Майонез фр. мayonnaise интересные факты | Colors.life
11

Майонез фр. мayonnaise интересные факты

Холодный соус из яичного желтка, растительного масла, лимонного сока и/или уксуса, поваренной соли, сахара, иногда горчицы и некоторых других приправ.
История: какое происхождение слова майонез во французском языке точно неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 базирует мнение о происхождении слова от moyeu старого французского, означающего желток.
Существуют и другие версии происхождения слова, многие из них легендарные, основанные на реальных событиях.
Географическое происхождение слова связано с названием столицы испанского острова Менорка – города Маон. Остров входит в состав Болеарских островов. Согласно истории город был завоёван герцогом Ришелье.

В 1758 году произошла осада британцами города. У французов закончились съестные запасы, осталось оливковое масло и яйца. Из них повара готовили омлеты и яичницу, которые уже успели надоесть французским офицерам. Повару приказали приготовить новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца и масло, приправил смесь пряностями и солью. Соус понравился и его в честь города Маон назвали майонезом.
На Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).
Возможно, что древний рецепт соуса возник на побережьи Средиземноморья сразу в нескольких местах, где есть яйца и в избытке оливковое масло.
Оригинальный рецепт соуса непригоден для длительного хранения, поэтому был разработан рецепт для промышленного изготовления и называется он тоже майонез.

Сейчас рецепт приготовления соуса майонез строго регламентируется государственным стандартом. Состав соуса: вода, растительное масло, яичный порошок, сухое молоко, сахар, соль, уксус, горчичный порошок. Жирность продукта – 67%.
Срок годности оригинального майонеза всего несколько дней, так как в его состав входят натуральные продукты. Промышленность сейчас использует консерванты для увеличения срока годности и современный майонез пригоден от 1 до 7 месяцев.
Влияние на организм: промышленный майонез это вкусовая приправа к пище.

Майонез вместе с квасом, кетчупом, окрошкой, грибами, яичницей-глазуньей, макаронами по-флотски запрещён для питания в учреждениях начального и среднего специального образования, школах.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Ивашнева
Ирина Ивашнева
Автор
364 дн. назад
/// Scroll to comments or other