Приправы, специи и пряности | Colors.life
11

Приправы, специи и пряности

СПЕЦИИ– это вещества любого происхождения (органического и неорганического), которые влияют в основном на вкус пищи. Подобные вещества придают пище сильно выраженный вкус или же полностью опресняют её (с помощью соды, например). При добавлении специй в еду счёт обычно идёт на граммы. Могут проявлять антисептические и целебные свойства.ПРЯНОСТИ– это любые части растений, обладающие выраженным ароматом и вкусом, а также бактерицидными и целебными свойствами. Как правило, при добавлении пряностей в пищу счёт идёт на десятые и сотые доли грамма. Хотя если речь идёт о свежих пряностях, то их добавляют обычно граммами и даже десятками граммов (свежий укроп, имбирь, аир и т.д.).ПРИПРАВЫ– это вкусоароматические добавки к пище, требующие кулинарного приготовления (не путать со смесями специй и пряностей). В некотором смысле их можно употреблять отдельно от основного блюда (столовый хрен, аджика, кетчуп, майонез, лечо и т.д.).

Бадьян
Ароматическая пряность с горьковато-сладковатым вкусом, богатым и сложным ароматом, раскрывающимся при нагревании.Бадьян можно добавлять при приготовлении соусов, к мясным блюдам, а также в выпечку.

На Кавказе, а теперь и у нас, барбарис употребляют в качестве приправы к мясным блюдам, а также из ягод варят варенье, сироп, желе, сок, мармелад, пастилу. Сушеные ягоды барбариса – обязательная приправа к плову, а высушенные и истолченные в порошок ягоды – отличная приправа к шашлыку, бульону из баранины и к люля-кебабам.

Зира (кумин, каммун)
Эта пряность имеет сильный запах, желтый цвет и ореховый, слегка горьковатый вкус. Зира широко используется в восточной кулинарии. При этом используются как целые или растолченные семена зиры, так и порошок из них. Целые семена незаменимы при приготовлении восточного плова. Зира прекрасно дополняет блюда из мяса, в том числе при его мариновании

Имбирь Имбирь замечательно улучшает аппетит. Чай с добавлением мелконарезанного или натертого на терке имбиря очень хорошо согревает и избавляет от простуды.Имбирь часто применяют с чесноком, особенно в салатных заправках. Разрезанный имбирь быстро сохнет и меняет цвет, поэтому его лучше использовать сразу

Каперсы – важный элемент итальянской, марокканской, греческой и турецкой кухни. Их яркий остро-соленый вкус украшает салаты, соусы, пиццу, мясные и рыбные блюда. Каперсы входят в состав соуса тартар. Часто каперсы совмещают с оливками и подают к мартини

Кардамон Данной специей ароматизируют колбасы (особенно ливерную), паштеты, сыры, табак, ликеры и глинтвейны, добавляют в маринады для сардин, кильки и сельди. Также как пряность добавляют в кондитерские изделия.

Куркума Эта пряность одна из любимых пряностей востока. Ее используют при приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд. Без куркумы невозможно представить блюда из баранины, рисовую кашу, пловы

Гвоздика Гвоздику добавляют в маринады, соусы. Можно также использовать при приготовлении мясных блюд, бульонов. В сладких блюдах (компотах, пудингах, кондитерских изделиях и других десертах) гвоздика используется самостоятельно или в смеси с корицей

Ваниль Ваниль часто используется в кондитерском производстве, при изготовлении элитных сладостей, шоколада, суфле, муссов, пломбира и тортов. В лучшие сорта шоколада добавляют только натуральную ваниль. Особенно хорошо ваниль раскрывает свой вкус и аромат в бисквитах, кремах, печеньях, какаосодержащей выпечке, горячем шоколаде и пудингах


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ольга Подольская
Ольга Подольская
370 дн. назад
/// Scroll to comments or other