Торт Захер мастеркласс | Colors.life
162

Торт Захер (мастер-класс)

Уверена, многие слышали о знаменитой венской выпечке, именуемой Захер, или Sachertorte. Попробовать этот торт в кофейне или ресторане - одно из обязательных условий посещения Вены. Это один из кулинарных символов столицы Австрии, не уступающий по популярности яблочному штруделю.

Но если вы не планируете в ближайшее время путешествие в Вену, вы можете познакомиться с Sachertorte, так сказать, заочно, приготовив его дома. Торт простой, но довольно специфичный на вкус, нравится не с первого раза. Зато если полюбите - не сможете разлюбить. Осовремененных вариантов приготовления Захера много, но я привожу здесь классический рецепт.

Ингредиенты для теста: 60 г черного горького шоколада, 170 г сливочного масла, 150 г сахара, 150 г пшеничной муки, 6 яиц, столовая ложка ликера или коньяка. Белки отделяем от желтков и ставим в холодильник. Сливочное масло взбиваем с сахаром и коньяком. Шоколад растапливаем на водяной бане и немного остужаем, чтобы он был теплым, соединяем его с маслом и еще раз взбиваем.

В эту массу вводим по одному желтки, взбивая каждую порцию.

Белки взбиваем в стойкую пену, делим пополам, половину добавляем в шоколадно-масляную смесь и аккуратно перемешиваем сверху вниз. Добавляем вторую половину и снова не торопясь перемешиваем.

Выкладываем тесто в выстланную пергаментом форму, выпекаем при температуре 180° 50 минут. Выпеченный бисквит должен постоять не менее 8 часов в выключенной духовке.

Бисквит смазываем сверху и с боков чуть подогретым абрикосовым джемом и снова оставляем постоять час, чтобы он им хорошенько пропитался. Если джем с дольками абрикоса, его нужно протереть через густое сито, чтобы он был однородным.

Можно разрезать бисквит надвое по горизонтали и промазать джемом внутри, так торт будет еще более сочным.
Далее готовим глазурь: 140 г черного горького шоколада, 3 столовые ложки молока, 10 г сливочного масла. Шоколад топим на водяной бане, вводим молоко и масло, перемешиваем до однородного состояния. Щедро заливаем бисквит глазурью сверху и с боков, и ставим в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Sachertorte готов, можно дегустировать. Подается он со взбитыми сливками.
Источник


Теги
#десерт #мастер класс #дом #sachertorte #выпечка #кухня
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Жанна Иваницкая
Жанна Иваницкая
379 дн. назад
/// Scroll to comments or other