Лимонный пирог с безе | Colors.life
51

Лимонный пирог с безе

В этом пироге идеально всё: воздушное золотистое безе, яркая желтая начинка, хрустящая корочка и сказочный вкус! Если честно, писать этот рецепт очень тяжело – хочется всё бросить и скорее бежать к духовке. Попробуйте, и вы всё поймете сами: готовить его совсем несложно, а вот разлюбить его уже не получится. Чтобы сотворить это чудо, вам понадобится совсем простой список продуктов и капелька вдохновения.

Ингредиенты:

Для коржа:

мука, 225 гр.
сахарная пудра, 2 ст. л.
ледяная вода, 2 ½ ст. л.
Для начинки и безе:

кукурузная мука, 50 гр.
вода, 125 мл.
свежевыжатый лимонный сок, 250 мл.
сахар, 450 г
сливочное масло (нарезанное кубиками), 60 гр.
яйца (отделить белки от желтков), 4 шт.
винный камень (если есть), ¼ ч. л.

Способ приготовления:

Готовим основу для пирога: просейте муку в большую миску и смешайте ее с сахарной пудрой и маслом. У вас должна получиться рассыпчатая масса.
Добавьте ледяную воду и вымесите тесто. Слегка посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм. Выложите его в форму для выпечки диаметром около 23 см. и обрежьте края, выступающие за бортики. Накройте тесто пергаментом и уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Насыпьте поверх пергамента фасоль или рис (чтобы тесто приняло нужную форму) и поставьте форму в духовку на 15 минут. Затем высыпьте «балласт» и поставьте тесто в духовку еще на 15-20 минут. Когда корж полностью пропечется, выньте его из духовки и дайте ему остыть.
Приготовьте начинку для пирога, смешав в небольшой кастрюле кукурузную муку, воду, лимонный сок и половину сахара. Нагревайте смесь на среднем огне в течение 5 минут при постоянном помешивании – начинка должна загустеть. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте масло и яичные желтки, слегка взбейте. Перелейте начинку в отдельную миску, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.
Нагрейте духовку до 190 градусов. В сухой стеклянной или металлической емкости взбейте яичные белки и винный камень (если нет винного камня, можно или заменить его лимонным соком, или обойтись совсем без него) до состояния плотной вязкой массы – она должна тянуться на венчиком. Продолжайте забивать, постепенно добавляя остальной сахар (по одной ложке через равные промежутки времени). В итоге у вас должна получится масса, хорошо держащая форму.
Выложите начинку в корж, сверху аккуратно распределите безе и вытяните из него «колючки». Поставьте в духовку на 5 минут (кончики колючек должны стать золотистыми); затем выньте пирог из духовки и дайте ему остыть. Подавайте на стол.

Советы запасливого хомяка

Лимонный пирог с безе может храниться в холодильнике до 3 дней, если накрыть его алюминиевой фольгой (ни в коем случае не пищевой пленкой). Не храните готовый пирог в морозилке. А вот тесто, напротив, прекрасно себя чувствует в морозильной камере – его там можно хранить до трех месяцев. В холодильнике же готовое тесто хранится не более трех дней. Чтобы разморозить замороженное тесто, переложите его из морозилки в холодильник на 12 часов, а затем дайте ему окончательно разморозиться при комнатной температуре. Как только тесто податливым, можно снова готовить лимонный пирог!


Вам будет интересно
Наталья Марцоха, Ольга Зотова
Реклама
Комментарии (0)
Анна Гребенчикова
Анна Гребенчикова
382 дн. назад
/// Scroll to comments or other