Настоящий стейк | Colors.life
Авторские текст и фото
Vampire Sick 38

Настоящий стейк

Блюда из мяса, птицы и деликатесов — особая страница в кулинарной книге народов мира. При всей кажущейся простоте и универсальности исходных ингредиентов итог может оказаться как шедевром по имени Отбивная, Эскалоп или Ростбиф, так и куском плохо жующейся, зато обильно декорированной мясной субстанции, для которой язык не находит даже имени нарицательного, не говоря уже о собственном.

Мясные блюда в ресторанах высокой кухни — это всегда визитная карточка заведения. Каково мясо — таков и уровень мастерства шеф-повара. Однако мы не предлагаем вам искать хороший ресторан, перепробовав десятки отбивных в разных местах. О нет, мы бережем желудки и время читателей и поэтому сразу презентуем заведения, в которых над блюдами «колдуют» профессионалы высшего класса. Любое из приготовленных ими блюд можно заказывать с безошибочным предчувствием наслаждения.

Стейк — пожалуй, единственный ценный вклад США в мировую высокую кухню. Все начинается с выбора мяса. Обычно это мясо молодых бычков . Высоко ценится мраморное мясо — с нежными жировыми прослойками внутри мышечных волокон.

А теперь — главная тонкость: перед подачей повар замеряет градусником температуру стейка. Степень прожарки ни на градус не может отклоняться от стандарта: Rare — 55°, Medium rare — 58°, Medium — 61°, Medium well — 65°, Well done — 70°.

http://ua.goodman.ru/en/menu/meat_masterclass/


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Vampire Sick
Vampire Sick
380 дн. назад
/// Scroll to comments or other