Как готовить вареники секреты предков. | Colors.life
37

Как готовить вареники — секреты предков.

Трудно найти человека, который бы ни разу в жизни не пробовал вареники. Этим украинским блюдом любили лакомиться наши предки, но как готовить вареники знают далеко не все. Окунемся немного в историю. На перепутье 14 и 15 веков народы Зауралья ввели в свой рацион пельмени и многие похожие на них блюда. Вареники же являются не чем иным, как производной формой. Их обычно готовят так. Берут лапшовое тесто, добавляют к нему начинку из фруктов, ягод, овощей или мяса, лепят и отваривают. Качество приготовленной еды определялось именно по тесту. Оно должно было быть крепким, чтобы начинка не «убегала», но одновременно мягким и, конечно, проваренным. Поэтому хозяйки для приготовления идеальных вареников придумывали собственные секреты и делились ими из поколения в поколение.

Одним из таких секретов является замес теста.

1. Вымешивать нужно с особой тщательностью, не лениться.

2.Раскатанный слой не должен быть слишком тонок.

3. Для теста берите воду ледяную.

4. Замес следует производить в прохладном помещении. Если такового не найти, то встать следует на приличном расстоянии от плиты.

5. Когда начинается лепка, неиспользуемое тесто или его обрезки прячьте под миской или полотенце. Так можно избежать скорого обветривания.

Следующий секрет того, как готовить вареники относится к самой вкусной части, а именно к приготовлению начинки.

Идеальная начинка при повышении температуры не выделяет жидкость, которая бы способствовала разрыву теста. Что же делать?

Если начинкой являлся творог, то с ним проделывали следующие процедуры:

1. Отваривали;

2. Отжимали;

3. Добавляли желток и перемешивали.

Для идеальной вишневой начинки проделывали такие процедуры:

1. Удаление косточек;

2. Выдерживание ягод в сахаре довольно долгое время;

3. Когда начинал выделяться сок, его сливали.

Вареники с такой начинкой всегда были предметом гордости хозяйки. Ведь они не разваливались и имели отменный вкус.
Даже если по отдельности тесто и начинка приготовлены с соблюдением всех правил, это не дает уверенности в успехе. Вареники нужно правильно закрепить и особенным образом отварить.

Как готовить вареники — секрет варки.
Лучшие вареники выходят, когда их отваривают в невысокой и широкой кастрюле. Воды налейте много, но кипеть она должна в меру сильно.

Рассмотрим три варианта теста для вареников.

Простое тесто. Ингредиенты.

1. Мука из пшеничной крупы.

2. Холодная вода.

3. Яйца.

4. Соль.

Тепловое тесто для вареников. Ингредиенты.

1. Пшеничная мука. Три стакана.

2. Вода. Полстакана или чуть больше.

3. Пара яиц.

4. Соль. Пол чайной ложки.

Следует произвести замес не слишком плотного, но крутого теста.

Тесто для постных вареников. Ингредиенты.

1. Вода. Один стакан.

2. Мука. Полтора стакана.

3. Соль по вкусу.

В поваренных книгах можно встретить рецепты теста на молоке, кефире или картофельном крахмале.

Не стоит пренебрегать древним секретом замеса теста с использованием холодной воды. Такое тесто удивит своей эластичностью и устойчивостью к засыханию. Лепить будет одно удовольствие, ведь наши предки знали толк в том как готовить вареники.
Замешивание яичного теста потребует большего количества яиц, в отличие от классического рецепта.

Лепка вареников. Способы и секреты.
Берем тесто средней густоты. Раскатываем из него пласт толщиной не менее одного миллиметра. Если решили сделать ягодную начинку, то не менее двух с половиной миллиметров. Теперь дело осталось за малым. А именно нарезать и слепить. Здесь есть два способа.

Способ первый. Вареники треугольниками.

Раскатанное тесто разрезается на квадраты. Длина одной стороны должна равняться пяти сантиметрам. В центр квадрата укладывается начинка. Примерно одна чайная ложка. Квадрат складывается по диагонали. Края защепляются. Итог, треугольные вареники.

Способ второй. Вареники полукруглые.

Берем стакан и вырезаем им круги. В середину укладываем начинку. Соединяем тесто так, чтобы получился полукруг.

Во время лепки не забывайте о том, что тесто подвержено скорому обветриванию. По этой причине остатки сразу же положите в пакет или закройте полотенцем.

Не зазорным будет использование специальных инструментов для лепки. Только есть один нюанс. Посыпьте поверхность мукой. Так, вареники легко отлипнут, когда вам это понадобиться.

Завершающий этап как готовить вареники. Правильная варка вареников.
Главным правилом считается, большое количество воды в кастрюле. Кстати, ее нужно подсолить. Если боитесь не угадать, то к трем стаканам воды обычно добавляют одну чайную ложку соли.

Закидывать вареники нужно обязательно в кипящую воду. И держать их там от пяти до десяти минут. Для того чтобы вынуть, воспользуйтесь шумовкой.

Подайте вареники к столу горячими и политыми растопленным сливочным маслом. Именно масло не только придаст особый вкус, но и убережет от слипания.

На вкус и цвет.
Действительно, в наше время разнообразие вареников поражает. Каких только начинок не встретишь на прилавках. Сладкие: с маком, яблоками, черносливом, сливами. Соленые: с печенью, фасолью, грибами, картофелем и жареным луком. Но не забывайте и о соусах и подливках. Какие они могут быть? Сметана, мед, сироп, масло или просто сахар.

Очень часто в сети можно встретить рецепты ленивых вареников. Это колбаски, сделанные из творога и муки. Их отваривают в подсоленной воде. Хотя к обычным вареникам они не имеют никакого отношения, но назвали их так, из-за того что их прародителями были именно вареники с творогом.

Как видите в том как готовить вареники нет чего-то заоблачного сложного и справиться с этим под силу даже начинающему кулинару.
источник http://egorium.ru/


Вам будет интересно
Лариса Журавлева
Реклама
Комментарии (0)
ЕленКа
ЕленКа
Автор
380 дн. назад
/// Scroll to comments or other