Говядина вс о мясе | Colors.life
72

ГОВЯДИНА - ВСЁ О МЯСЕ

Говядина – это мясо, богатое высококачественным белком, железом и витаминами группы B. Оно вовсе не является ингредиентом для приготовления какого-то одного блюда. Оно универсально в зависимости от нарезки, и может использоваться для приготовления как дешевых, так и очень дорогих блюд.
Самое лучшее говяжье мясо производят в Великобритании. Также очень ценится японская говядина.
В большинстве случаев говядина продается в качестве полуфабрикатов, поэтому легка в приготовлении. Особенно вкусны блюда из запечённой говяжьей вырезки в духовке. Говядину довольно просто купить в любое время года.

Как покупать говядину
Говядину следует покупать у тех продавцов, которым вы доверяете. Это можно делать в хорошем супермаркете, у местного мясника, у фермера на рынке или у компании, в которой можно сделать заказ по Интернету. Все, кроме продавцов в супермаркете, хорошо знают, в каких условиях содержатся животные, какие корма им давались, какого числа производился убой, и как долго хранилось мясо. Известно, что, если животное долго мучилось перед смертью и боялось, это отражается на вкусе мяса, поэтому важно, чтобы убой скота производился быстро и профессионально. Об этом всем тоже можно узнать заранее.
Органическая говядина и мясо скота редких пород являются самыми дорогими. Как правило, такое мясо производится по всем необходимым стандартам. Вкус мяса зависит еще и от того, как долго оно хранилось. 10-14 дней – это нормально, хотя некоторые элитные сорта могут храниться до 6 недель.
Говяжья туша делится на несколько частей, или отрубов. Выбор нужного отруба во время покупки зависит от того, что именно вы собираетесь готовить. Для жаркого можно купить ребра (из них можно приготовить мясо на косточке, обваленное мясо или говяжий рулет), вырезку или кострец. Для блюд быстрого приготовления лучше выбрать мясистую часть спины или вырезку. Для тушения в горшочке подойдут грудинка, мякоть спины и бедро. Говяжий фарш хорошо использовать при приготовлении больших гамбургеров и пирогов.
При выборе мяса надо следить за тем, чтобы оно было упругим, тонковолокнистым и влажным, а не сухим или слизистым. Мясо должно быть цвета мрамора (то есть иметь тонкие прожилки жира, которые придадут ему аромат и сочность). Жир с наружной стороны мяса должен быть кремового цвета (если цвет жира желтый, это означает, что он прогорклый). Говядина, которая правильно хранилась, должна быть цвета красного вина, а не ярко-красного. Куски должны быть аккуратными и чистыми, без примесей расколотых костей.

Приготовление говядины
Перед приготовлением мясо говядины можно по желанию немного промариновать, особенно если речь идёт о шашлыке из говяжьей вырезки. Филе и стейки можно отбить молотком или скалкой. Это разрушит волокна мяса, и оно станет более нежным. Положите мясо в полиэтиленовый пакет и отбейте таким образом, чтобы все куски получились одинаковой толщины. Так мясо будет готовиться более равномерно.
Мясо следует хранить в холодильнике в закрытом виде. Перед приготовлением следует мясо вынуть за 30-60 мин.
Хранение мяса
Мясо, имеющее герметичную или вакуумную упаковку, следует хранить на нижней полке холодильника. Мясо, купленное на рынке, надо вынуть из пакета, положить в большую миску с крышкой и хранить так же на нижней полке холодильника.
Надо следить за тем, чтобы мясо не соприкасалось в холодильнике с другими продуктами, особенно с теми, которые принято есть сырыми. Любые отрубы мяса без вакуумной упаковки могут храниться 2-4 дня. Большие отрубы могут храниться до 5 дней. Говяжий фарш следует использовать в день покупки. Если мясо имеет вакуумную упаковку, на ней обычно указан срок годности продукта.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Александр Арсенов
Александр Арсенов
385 дн. назад
/// Scroll to comments or other