Замораживаем продукты правильно | Colors.life
75

Замораживаем продукты правильно

Кто много покупает или просто часто готовит, оставшиеся продукты может заморозить, но сделать это нужно так, чтобы после разморозки они не утратили своих вкусовых качеств.

Ягоды также очень хорошо замораживаются

Следует иметь ввиду, что не все продукты замораживаются одинаково хорошо. Если кто-то, например, сейчас на исходе грибного сезона думает о том, чтобы отведать свежесобранные грибы через нескольких месяцев, то у него два варианта - если он не собирается их сушить. Либо сразу же после сбора тщательно их очистить и заморозить, либо предварительно обжарить на сковороде, рекомендует Кристиан Мендт. Он часто собирает грибы и регулярно готовит для всей семьи.

"Лисички обжарить так, чтобы из них вышла вся вода. До того, как они станут коричневыми, снять с огня, остудить и заморозить. Храниться они могут до полугода, ну а затем снова на сковородку."

Лучше всего герметично упаковать

Пакуем герметично

Но замораживать можно не только грибы. Если кто-то, например, собрал богатый урожай яблок, то может заморозить яблочное пюре. Даже яблочный пирог или хлеб, которые герметично упакованы, иначе грозит обморожение. Это подвергает опасности не только здоровье, но и ухудшает вкусовые качества, поясняет Армин Валет из общества защиты прав потребителей Гамбурга на примере мяса.

"Причиной обморожения является перепад температур. Вода на поверхности периодически тает, а затем замерзает снова. Вода также может образовывать конденсат. Это приводит к тому, что поверхность продукта становится ломкой и вязкой."

Обморожения можно избежать, если предусмотрительно помещать продукты в пакеты или контейнеры для заморозки. Они должны быть влаго- и воздухонепроницаемыми.

"Не стоит использовать стаканчики для йогурта или творога, так как при низких температурах они становятся пористыми и ломкими, поэтому быстро трескаются. Стеклянная тара, разумеется, тоже не подойдёт, потому что из-за расширения, если в ней что-то замерзает - кристаллы льда имеют больший объём, чем вода - стекло может лопнуть."

Чем жирнее, тем хуже

Чем жирнее рыбное филе, тем меньше срок его хранения

Рыба и мясо замораживаются лучше всего. Тем не менее, чем жирнее кусок мяса или рыбного филе, тем меньше срок хранения их в холодильнике.

"Определенные компоненты жиров, так называемые липазы, ускоряют их порчу. Некоторые ферменты, содержащиеся в жирах, окисляются, поэтому предел их хранения составляет не более 6 месяцев."

Небогатое жиром мясо или другие замороженные продукты могут храниться около года. Лучше всего записывать содержимое и дату заморозки на упаковке. Если нужно разморозить жаркое или курицу, то делать это нужно в холодильнике, а не в духовке или при комнатной температуре - советуют эксперты диетологи.

Размораживаем в холодильнике

Пусть размораживается в холодильнике подольше

"Если размораживать продукты в тёплом помещении или в духовке, то микробы, которые не погибли в результате глубокой заморозки, снова станут активными. В холодильнике же установлена стабильная температура и у микробов не будет возможности размножаться."

Молочные продукты такие как молоко, йогурт или творог замораживать не следует, так как после разморозки они становятся пористыми. Не стоит замораживать и клубнику - после разморозки она превращается в кашицу. Хорошо замораживать овощи, если предварительно обдать их кипятком, говорит Армин Валет. Короче, в зависимости от сорта овощей нужно поливать их кипятком до четырёх минут. После этого потеря витаминов сводится к минимуму, не утрачивается цвет и позднее сокращается время их приготовления.

Замороженные овощи

источник текста и фото 1 http://www.deutschlandfunk.de/wintervorraete-lebensmittel-richtig-einfrieren.735.de.html?dram:article_id=332331
источник остальных фото http://de.wikihow.com/Gefrorenen-Fisch-auftauen


Теги
#рецепты #своими руками #советы
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Сергей  Доровских
Сергей Доровских
387 дн. назад
/// Scroll to comments or other