Кухонные советы для теста | Colors.life
29

Кухонные советы для теста

Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

✔ В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги,
блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю»
(примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый
качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

✔ Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

✔ В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

✔ При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

✔ Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

✔ Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

✔ Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

✔ Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

✔ В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

✔ Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

✔ Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары ипосыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

✔ При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

✔ Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от
этого брожение теста улучшается

✔ Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

✔ Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

✔ Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

✔ Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

✔ Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

✔ Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

✔ Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

✔ Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

✔ Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

✔ Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

✔ Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

✔ Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

✔ Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

✔ Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

✔ Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

✔ Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

✔ Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

✔ Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

✔ Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее
воду.

✔ Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

✔ Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

✔ Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.


Вам будет интересно
Анна Сергеева
Реклама
Комментарии (0)
Tanya Knyazeva
Tanya Knyazeva
Автор
385 дн. назад
/// Scroll to comments or other