5 главных признаков хорошего шашлыка | Colors.life
37

5 главных признаков хорошего шашлыка

Выбираем готовое мясо в магазинах правильно, чтобы не получить отравление во время пикника.

Шашлык — блюдо само по себе далеко не самое полезное, потому что часто подгорает в неопытных руках, — слегка пугает нас врач-гигиенист Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль». — А дым, которым он пропитывается в процессе приготовления, содержит массу канцерогенных полициклических ароматических соединений. Кроме того, при таком режиме приготовления происходит перекисное окисление жиров, в результате которого опять-таки образуются токсичные вещества. Поэтому злоупотреблять шашлыком не стоит. Но, учитывая, что едим мы его не так уж часто, сезонно, то можно себе позволить не задумываться о его относительной вредности. Только об одном пункте забывать нельзя: безопасность по микробиологическим показателям. Проще говоря — свежесть шашлыка. Тем более, что мясо на мангале зачастую оказывается не полностью прожаренным.

1. Герметичная упаковка, в идеале — вакуумная, гарантирует наибольшую безопасность. Отдавайте им предпочтение.

2. Дата изготовления — желательно, сегодня. Кстати, если дата не выбита или проштампована, а указана в виде наклейки, которую легко переклеить, то это повод отказаться от такого продукта.

3. Как он хранится: соответствует ли температура охлаждаемого прилавка (в нем должен быть термометр, видимый покупателю) режиму хранения, установленному изготовителем продукта.

. На этикетке шашлыка обязательно должна быть указана часть туши, из которой он изготовлен (обычно это тазобедренная часть, лопатка или шейная часть). Серьезные изготовители, как правило, указывают и категорию полуфабриката: А, Б или В (чем ближе буква к началу алфавита, тем лучше) — категория определяет сортность мяса, из которого изготовлен шашлык.

5. А вот то, что в в составе может быть масса неполезных ингредиентов, пищевых добавок — это в данном случае не так страшно. Например, консерванты — тоже не полезные при регулярном употреблении, в составе шашлыка могут предотвратить возможное пищевое отравление.

— Конечно, важно выбирать шашлык известных, проверенных изготовителей, с максимально полной и подробной информацией на этикетке, — говорит врач-гигиенист Андрей Мосов. — То есть с минимальным числом добавок в составе, не содержащим усилителей вкуса и аромата, регуляторов кислотности, влагоудерживающих агентов-фосфатов.

Как избежать канцерогенов

— Если кусочек шашлыка подгорает на мангале, то в обуглившемся мясе повышается число канцерогенов, — говорит член Национальной ассоциации диетологов Людмила Денисенко. — Поэтому рекомендую срезать обуглившиеся места, чтобы уменьшить число вредных веществ. И еще несколько советов, которые помогут снизить риски шашлычных выходных для здоровья и фигуры:

+ Старайтесь выбирать не очень жирное мясо, так как насыщенные жирные кислоты мяса трудно перевариваются и небезопасны для] поджелудочной железы и печени.

+ При жарке овощей на огне используйте решетки с антипригарным покрытием, пищевую фольгу и термопакеты.

+ По возможности предпочтите мясу рыбу, готовится она быстрее и пережарить ее труднее.

+ Каждый раз после использования тщательно очищайте шампура или решетки от остатков пищи. В противном случае оставшиеся канцерогены попадут в вашу пищу в следующий раз.

+ Часто переворачивайте мясо. Это препятствует подгоранию и образованию канцерогенных веществ.

+ Маринуйте продукты для шашлыка. Маринады не только улучшают вкус и сокращают время приготовления продуктов, но и делают их более безопасными.

И самое главное, — напоминает Людмила Денисенко. — Берите ровно столько мяса, сколько съедите именно на шашлыках — хранить даже готовое мясо в холодильнике не желательно, по крайне мере — не больше 12 часов. А сырое мясо, пробывшее целый день в тепле на свежем воздухе, может «нахватать» нежелательные микробы.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Наталья  Черникова
Наталья Черникова
389 дн. назад
/// Scroll to comments or other