Соль: то, что Вы не знали об этой приправе | Colors.life
84

Соль: то, что Вы не знали об этой приправе

Любая хозяйка знает, что самым распространенным ингредиентом во всех рецептах является соль. Реже в рецепте можно встретить требование добавить морскую соль или кошерную соль. Основной разницей между тремя известными видами соли – поваренной, морской и кошерной, лишь в способе их добычи. Например, морскую соль добывают путем выпаривания морской воды. Поваренную – путем разработки шахт или выпаривания соляных озер (они находятся в соляных пещерах). Кошерной соль становиться из-за особенности процесса ее добычи: «рассол» при выпаривании постоянно мешают, поэтому кристаллы соли становятся более светлыми и рыхлыми (слоеными). Но такая распространенная приправа просто не может быть только трех видов. И это так. В мире существует более 10 основных видов соли (кроме тех, что уже названы).

1.Кала Намак – черная соль. Ее встретить можно в Индии. И на самом деле это не просто соль, а смесь минералов, которая имеет сильный запах серы. Такая приправа редко встречается в рецептах, ее используют только в северных регионах Индии, добавляя в разнообразные закуски.

2.Fleur de Sel de Guérande – это серая морская соль родом из Франции. Она также считается лучшей серой солью в Европе.

3.Sel Gris – это тоже серая морская соль, которую добывают в городке Guérande (Франция). Особенностью этой соли является технология ее производства. Во-первых, тут все делают люди вручную, техника не используется. Во-вторых, может быть крупной и мелкой. И по мнению многих шеф-поваров, это одна из лучших доступных солей для домашней кухни.

4.Гавайская морская соль – это розовая соль. Такая приправа богата оксидом железа из-за того, что во время производства в сырье добавляют красную глину, именно она насыщает специю оксидом железа и придает ей всевозможные оттенки розового. Кроме того, эта специя имеет более мягкий вкус по сравнению с обыкновенной и серой морскими солями.

5.Lite salt — это смесь соли с другим веществом, чаще всего с таким как хлорид калия. Именно поэтому при покупке соли иностранного производства нужно обязательно изучать состав приправы, чтобы случайно не приобрести специю с тем веществом, на которое у Вас аллергия.

6.Pickling salt – это соль, которую используют в основном для консервации солений, ведь она не содержит йод и другие консерванты или добавки, которые могут вызвать помутнение рассола

7.Popcorn salt – это обыкновенная поваренная соль, просто очень измельченная.

8.Pretzel salt – полная противоположность предыдущему виду соли: крупные плотные кристаллы, которые медленно плавятся при высокой температуре и используются для приготовления особой соленой выпечки, например, соленых хлебных палочек.

10.Seasoned salt – это смесь соли с другими натуральными «ароматизаторами» — чесноком, луком, сельдереем или другими травам.

11.Smoked salt, или копченая соль, является одним из самых дорогих видов соли. А все потому, что специю выдерживают в специальных емкостях – старых бочках из-под вина Шардоне. Затем соль коптят на ольховых щепках. Такую необычную приправу добавляют в мясо, рыбу или овощи. К сожалению, сейчас появилось много подделок такой специи – в соль добавляют искусственный ароматизатор дыма.

12. Sour salt – так в некоторых странах так называют лимонную кислоту (кислая соль).

Кроме того, несколько лет назад в Европе был проведен кулинарный эксперимент относительно использования разных видов соли в приготовлении блюд. Так вот, в результате эксперимента стало известно:

Кошерная соль не такая соленая, как морская, поваренная или каменная (соотношение примерно 1:2);
Морская соль имеет свой «аромат», который способен не только подчеркнуть вкус блюда, но и испортить его. Поэтому лишний раз добавлять такую приправу не стоит;
Кошерная или грубая морская соль является хорошим заменителем серой французской соли (при правильном расчете замены);
А Popcorn salt можно сделать самостоятельно, но при ее использовании стоит помнить, что даже измельченной это приправа не теряет своих качеств, а наоборот: мелкой соли нужно брать меньше.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Канаштарова
Ирина Канаштарова
Автор
390 дн. назад
/// Scroll to comments or other