Саке: заметки потребителя | Colors.life
277

Саке: заметки потребителя

«Пить можно всем.
Необходимо только
Знать — где и с кем,
Зачем, когда и сколько».

Большинство японцев — не только современных и не только поэтов — несомненно, согласится с ними. С неизбежной оговоркой, которую не сделал поэт: только по достижении совершеннолетия. С этим в Японии строго.

Японское слово «сакэ» давно стало международным, как «самурай» или «гейша». Однако с его употреблением — слова, а не напитка — можно попасть впросак. Для иностранцев оно обозначает конкретный класс традиционных японских алкогольных напитков крепостью 14–15°, получаемый путем ферментации риса. Но в самой Японии оно, как правило, обозначает алкогольные напитки вообще. Если японец спросит вас: «О-сакэ о-номимас ка?» — это значит, что собеседник интересуется, «пьете» ли вы, не воздерживаетесь ли от алкоголя вообще, а в случае утвердительного ответа может предложить вам пива или виски. Как иностранцу.

В России, точнее, в русском языке сложилась странная традиция объяснять понятие саке словами «рисовая водка». Почему так случилось, не знаю. Когда русские туристы только-только начали ездить в Японию, они впадали в ступор, узнав, сколько в этой «водке» градусов. Как говорится, собрались накатить как следует — и на тебе…

Теперь, конечно, это в прошлом. Турист пошел подкованный, да и в России настоящее саке купить несложно — были бы деньги. Но если это не водка, то что?
Японские алкогольные напитки отличаются от привычных европейцам не только вкусом, но и способом приготовления. По градусам саке ближе всего к вину, как и другой традиционный напиток умэсю: крепость такая же, как у саке, а называют его сливовым вином.

Как Варят Традиционное Японское Саке

Считается, что варить саке японцы начали два тысячелетия назад и использовали для этого человеческую слюну, чтобы инициировать процесс брожения. Сейчас в этом уже нет необходимости. Что примечательно, процесс «сакеварения» можно сравнить с приготовлением пищи в ресторане — за всё отвечает «шеф-повар», который практически всегда является мужчиной. Исключением можно назвать завод «Надагику-Содзо» в Химэдзи, префектура Хёго, Япония, где за технологический процесс отвечает женщина.

Бутылки заполняют готовым саке.

Рис промывается в холодной воде. Температура воды — 5 °C и замачивается. Сумки с замоченный рисом отправляют на пропаривание. Пропаренный рис охлаждается.

Добавляется в пропаренный и охлажденный рис плесневой гриб кодзи, который инициирует процесс брожения. Именно он стал заменителем человеческой слюны при варении саке.

Чаны с рисовым суслом.

Саке разливается в бутылки.

Употребление саке – это целый ритуал, для которого используются специальные емкости и даже правила. Японцы советуют пить саке радостно и легко, не спеша и в определенном ритме. А также обязательно закусывать и не пить после полуночи.

по материалам сайтов: http://supercoolpics.com/2012/11/23/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8F%D1%82-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D1%8F%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5-%D1%81%D0%B0%D0%BA%D1%8D-15/
http://www.gooddays.ru/post/72782


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Elena Shitakova
Elena Shitakova
Автор
571 дн. назад
/// Scroll to comments or other