Гид по деревянным разделочным доскам | Colors.life
33

Гид по деревянным разделочным доскам

Деревянная разделочная доска — один из тех предметов инвентаря, с которыми нам приходится работать каждый день. Дерево — тот самый материал, который идеально подходит для контакта с продуктами. Разделочные доски могут быть выполнены из самых разных материалов, но соревноваться с деревом стеклу или пластику не приходится.

Количество

Практика миллионов поваров показывает — досок должно быть как минимум две. Как максимум — десять и более. Но так поступают там, где повар работает не один. Для дома будет достаточно пары хороших досок, между которыми можно разделять задачи.

Правила

Главное правило в работе с разделочными досками лежит на поверхности и интуитивно понятно — не надо резать продукты, которые едят сырыми на той же доске, на которой режете мясо. Причина очевидна – в мясе могут быть бактерии. Для мяса лучше завести отдельную доску и не допускать на нее остальные продукты. Точно также можно поступить с рыбой — из-за ее сильного и въедливого запаха.

Форм-фактор

Форма доски — скорее вопрос дизайна, чем технологии. Обычная толщина деревянной доски — 1-1,5 сантиметра. Но для мяса все же лучше выбирать более толстую доску, на тот случай если понадобится рубить кости.

Дренаж

Часто на разделочных досках можно увидеть желоба и канавки по периметру. Они служат для отвода влаги и носят декоративный характер. Также в досках бывают отверстия для переноски и придерживания во время резки.

Направление волокон

Направление волокон в доске — важный момент при выборе. Обычно деревянные доски имеют продольные волокна — такой способ дешевле в производстве. Однако многие профессиональные повара предпочитают использовать торцевые разделочные доски. В таких досках волокна дерева расположены перпендикулярно режущей поверхности, а не параллельно, как в обычных разделочных досках. У такого подхода есть плюсы — твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает твердость боковой поверхности. Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности реза, и лезвие ножа как бы раздвигает волокна. При использовании обычной доски нож просто перерезает волокна, что приводит к более быстрому затуплению ножа. Для профессиональных поваров, которым приходится точить ножи несколько раз в день, это имеет большое значение.

Уход

Старайтесь не мочить доску без нужды. После использования тщательно мойте доску, сушите и протирайте минеральным или льняным маслом. Так доска сможет служить долго и эффективно.

Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Ивашнева
Ирина Ивашнева
Автор
395 дн. назад
/// Scroll to comments or other