Праздничный стол: семь рецептов из прошлого | Colors.life
46

Праздничный стол: семь рецептов из прошлого

Не знаю, как вы, но в нашей семье по-прежнему отмечают 7 ноября. Давно уже не как годовщину революции, а как красный день нашего домашнего календаря. Мы весело вспоминаем, как в метель и стужу ходили на демонстрацию, возвращаясь к уже накрытому столу, с ощущением “заработанного” салата и непременных шпрот. Все изменилось, только я стараюсь не менять семейных привычек и устраиваю близким ужин в стиле “эпохи застоя”.

"Клюковка"
Начнем с напитков, точнее с того, чем гордилась каждая хозяйка или хозяин, - с "Клюковки". Для этого берется пол-литра водки, 300 граммов свежей клюквы и один стакан сахарного песка. Клюкву обдать кипятком и растереть. Полученную массу залить водкой. Дать постоять два-три дня. Затем процедить через марлю (бумажную салфетку), добавить один стакан сахара и полстакана кипятка. Через день "клюковка" готова к употреблению. Должна заметить, что присутствие клюквенного сока разбавит водку и слегка снизит градус, но зато появится необыкновенная мягкость и тонкий вкус напитка. Да! Обязательно перелейте ее в графинчик, лучше бы хрустальный, из бабушкиного буфета, тогда и букета на стол не надо, такая красотища!

Селедка под шубой
Закусывать будем основательно. Начнем, естественно, с селедочки. Неизменной популярностью в народе пользовалась во все времена селедка под шубой. Разделать селедку (две штуки) и разрезать на мелкие кусочки, уложить на дно блюда. Затем тоненькой лапшой порезать лук и положить поверх селедки. Все это полить тонким слоем майонеза. Два вареных яйца натереть на мелкой терке и уложить поверх майонеза. Так же на мелкой терке натереть одно яблоко и три средней величины вареные свеклы. Положить на яйца яблоко, затем свеклу и полить все майонезом. Можно все порезать мелкими кубиками, но чем мельче, тем вкуснее. Готовим все заранее, чтобы настоялось.

Сырные шарики
В те времена хозяйки брали не числом закупленных в гипермаркетах колбас, а умением практически из воздуха сделать "конфетку". Так появлялись на столе очень нарядные и вкусные сырные шарики. И стоило всего только потереть на мелкой терке 300 граммов твердого сыра (типа Костромского), белки от четырех яиц взбить миксером или вилкой до густой пены, все аккуратно смешать и скатать шарики величиной с грецкий орех. Растительное масло (1,5-2 стакана) налить в кастрюлю и довести до кипения. В кипящее масло опускать шарики по пять штук так, чтобы они не слипались, и жарить до золотистого цвета. Вилкой аккуратно вытаскивать на блюдо. Веселые сырные колобки так и просятся в рот.

Шпротный салат
Обещанные семье и вышеупомянутые шпроты займут свое место среди закусок. Только в нетрадиционном виде. В виде шпротного салата. Вынуть шпроты из баночки и разрезать на небольшие кусочки. Из белого хлеба сделать сухарики, сложить их в миску, добавить дольку раздавленного чеснока, миску закрыть и основательно потрясти, чтобы сухари пропитались чесночным духом. Смешать со шпротами и нарезанными кружочками помидорами. Заправка – майонез. Желательно смешивать салат перед подачей на стол, иначе сухарики размокнут.

Фаршированная утка
Главное, чтобы не размокли раньше времени от слез умиления и восторга едоки за праздничным столом, потому что их ждет фаршированная утка. Выбранную с душой полнотелую блондинку натрите сверху и внутри солью и оставьте на ночь. За два часа до застолья наполните утиное чрево смесью сухофруктов (чернослив, курага, изюм), зашейте толстенькое брюшко суровой ниткой (проще заколоть зубочистками), положите на противень с бортами или в глубокую форму спинкой вниз и без сожаления засуньте в горячую духовку. На четверть часа. А потом, чтобы напомнить этой фабричной утке о среде обитания ее предков, поставьте под противень сковороду с водой, заодно убавьте температуру печи (с 200 градусов до 160). Смысл происходящего прост: сначала жаром схватывается кожица, а затем начинается собственно сказочный процесс превращения дебелой бюргерши со следами целлюлита по всему телу в загорелую, как с испанского курорта, поджарую красотку. Томленые фрукты, пропитанные утиным соком, тают от нежности к приютившей их на пару часов гостеприимной хозяйке, а наши сердца и желудки - от радостного вожделения.

Хворост
Правильно выбранный для этого дня воспоминаний десерт - вторая половина успеха. Во многих семьях прижился "хворост". Делать его до неприличия просто, а результат поражает даже неопытного кондитера. Из практически отсутствующих ингредиентов на выходе получается гора готового продукта. К тому же готовить его можно накануне, а то и за пару дней до застолья.

Итак, приступим. Яйцо взбиваем с ½ стакана сметаны, добавляем натертую цедру с одного лимона, 1 стакан муки и 2 ст. л. водки (это необходимый элемент!). Все тщательно перемешиваем и ставим на полчаса в холодильник. Готовое тесто раскатываем на столе в тонюсенький пласт, режем на полоски длиной 10 сантиметров и шириной в 1,5- 2 сантиметра, складываем по два-три вместе и заплетаем "косички", соединив крепко концы. Поочередно опускаем в горячее растительное масло. (То самое, которое на следующий день используем для сырных шариков.) В раскаленном масле невзрачные бледные червяки извиваются и застывают, приобретая немыслимые формы. Аккуратно сложите охапку на плоское блюдо и не забудьте присыпать аппетитную горку сахарной пудрой и молотой корицей.

Кондитерская колбаса
Как говорила моя бабушка, “лучшая рыба – это колбаса". А кондитерская колбаса времен "застоя" вообще вне конкуренции. И всего-то надо растереть одно яйцо и один стакан песка, добавить две столовых ложки молока, 200 граммов сливочного масла, две столовых ложки какао. Поставить массу на огонь (расплавить), затем, сняв, добавить 400 граммов размельченного печенья (типа "Юбилейного") и один стакан крупно порубленных грецких орехов. Все перемешать, остудить. Затем разделить получившуюся массу на две части и сделать две колбаски, которые завернуть в пленку или бумагу для печения. Положить на холод часа на два. Резать вместе с пленкой. Лежит колбаса с орехами недолго, по ночам ее пилят родственники, не в силах совладать с собственным желанием вкусненько перекусить. Пусть сладкая, но все же колбаса!

Кулинария, как анекдот, где новый рецепт это, как правило, хорошо забытый старый. Улыбайтесь чаще, вспоминая прошлое, и готовьте весело!


Теги
#рецепты
Вам будет интересно
Светлана Июкина
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Боженева
Ирина Боженева
Автор
400 дн. назад
/// Scroll to comments or other