Как делают шоколадные конфеты | Colors.life
287

Как делают шоколадные конфеты

Этот пост больше заинтересует сладкоежек. Речь пойдет о шоколадной фабрике "Россия" в городе Самаре. Она является одной из самых крупнейших фабрик. Фабрика построена в 1969 году по современному проекту итальянской фирмы "Карле и Монтанари", в апреле 1970 года была получена первая продукция. Через 20 лет шоколадная фабрика стала Открытым акционерным обществом, и в 1995 вошла в группу известных компаний Нестле в России. с 1996 года на фабрике начали выпуск международных брендов шоколадной продукции Нестле - шоколадка "Nestle classic" и батончик "Nuts". Сегодня вы сможете прогуляться по этой фабрике, воочию увидеть, как производят вкусные шоколадные конфеты.

В 1997 был рожден слоган "Россия" - щедрая душа. В 2001-м начато производство шоколада премиум-класса "Золотая марка". В 2007-м фабрика получила сертификаты ISO 9001, ISO 22000 и OHSAS 18001. В 2010 году начат выпуск премиальных комфет "Комильфо". В марте 2011 года ОАО "Кондитерское объединение "Россия" было преобразовано в ООО, а в июне этого же года фабрика присоединена к ООО "Нестле Россия" в качестве основного производственного филиала. Сегодня на фабрике производится более 170 наименований продукции под брендами "Россия" — щедрая душа!", "Nestle", "Nesquik" и "Nuts".
Проходная на проспекте Кирова, 257. На фабрике работает около 1350 человек.

На фабрике поддерживается очень высокий уровень чистоты и порядка - все работники ходят в спецодежде и шапочках. На входе в производство обязательно мытьё рук.

На полу повсюду разметка для пешеходов и транспорта.

Цех №1 Отделение обработки какао-бобов
Итак, с чего же начинается производство шоколада? Конечно же с обработки какао-бобов. Предварительно обжаренные какао-бобы нужно тщательно измельчить.

Дробилка. Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Конечный размер твердых частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75 мкм .

Какао-тертое содержит 54% очень ценного вещества - какао-масла, которое является основной составляющей для производства настоящего шоколада. Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры и затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка. Твердый остаток в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка.

Танки, в которых хранится какао-тертое, предназначенное для прессования.

Тут куча всякого оборудования и трубопроводов.

Жидкий шоколад течет.

Цех, в котором стоят так называемые "мельницы" для получения порошка.

Здесь сохранился один из старейших агрегатов фабрики 1967 года выпуска, предназначенный для конширования (перемешивания) шоколадной массы.

Логотип итальянской фирмы "Карле и Монтанари" на нём.

Сейчас процесс конширования идет на новой современной линии. Это один из важнейших этапов в производстве шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Это весьма длительный процесс, в результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются. Конширование может идти от нескольких часов до нескольких дней.

Производство шоколадных батончиков

В цехе "кухне" готовится пастила, которая по трубам поступает в цех выпуска шоколадных батончиков.

Пастила с помощью больших барабанов раскатывается в в длинный пласт, который едет по конвейеру.

Пастила охлаждается

и разрезается на полоски.

Большой нож нарезает полоски в зависимости от длинны батончиков.

Строго при определенном температурном режиме батончики обливаются жидким шоколадом.

Здесь же станок наносит узор сверху батончиков.

Работники участка глазировки выборочно проверяют батончики на размер и вес.

Далее батончики охлаждаются, выравниваются на транспортёрной ленте и едут в участок упаковки.

Упаковка шоколадных батончиков

Цех упаковки.

Перед упаковкой батончики проверяются металлодетектором.

В цехе упаковки практически всё автоматизировано.

Лента для упаковки батончиков "Несквик".

Коробки для батончиков "Несквик"

Робот-укладчик складывает батончики в коробки. В каждой коробке строго определенное, фиксированное количество батончиков.

Часть же батончиков укладывается в коробки без счета.

Такие коробки взвешиваются и маркируются.

Коробки укладываются на тележку и увозятся на склад.

Производство куполообразных конфет
В цехе куполообразных конфет производятся конфеты, имеющие форму купола. В данном случае мы видим, как станок отливает конфеты "Родные просторы".

Длинными стройными рядами конфеты едут в аппарат, где происходит заливка жидким шоколадом.

Залитые шоколадом конфеты вываливаются в вафельной крошке.

Готовые конфеты едут к участку упаковки.

Упаковка подобных конфет производится вручную.

Промежуточный контроль готовых коробок.

Коробки упаковываются в большие картонные коробки, маркируются и увозятся на склад.

Идём дальше.

Производство шоколадных плиток.

Горячий шоколад заливается в подобные формы и отправляется по транспортерной ленте через холодильник. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи).

Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном и вытряхивают на конвейер.

Далее идет автоматическая упаковка.

Точно так же делаются большие шоколадные плитки.

По коробкам готовые и упакованные большие плитки раскладываются вручную.

В цехе упаковки.

Производство шоколадных конфет

Наиболее сложным является производство конфет премиум-класса, типа "Комильфо".

Большинство операций здесь делается вручную.

Линия производства шоколадных конфет "Комильфо".

Упаковка конфет.

Центральная лаболатория
На фабрике есть лаборатория, где в миниатюре можно можно создать шоколад "от и до". Используется для создания новых сортов шоколада перед внедрением в производство.

лаборатории также выборочно проверяется вся продукция на точное соответствие всем стандартам, начиная с упаковки и заканчивая вкусом шоколада. Хорошо быть дегустатором наверное.

Примеры продукции шоколадной фабрики "Россия".


Теги
#конфеты #вкусности #это интересно
Вам будет интересно
Надежда Лебедева
Реклама
Комментарии (0)
Лариса Асланова
Лариса Асланова
Автор
407 дн. назад
/// Scroll to comments or other