Страсти по пасте | Colors.life
78

Страсти по пасте

Какие мысли возникают у вас при словосочетании «итальянская кухня»? Пицца, паста, мороженое… аж слюнки потекли.

Точного ответа на вопрос, кто же был изобретателем пасты, до сих пор нет. Среди претендентов на первенство называют китайцев, арабов и, конечно, итальянцев.

Если «порыться» в древних источниках, то можно обнаружить, что в Китае ели пасту еще за 5 тысяч лет до нашей эры, а у арабов она была популярна в V веке до нашей эры. Что же касается Италии, то еще в I веке до нашей эры неким римским кулинаром Апичио описан рецепт блюда (напоминающего современную лазанью) из пресного теста, раскатанного и уложенного слоями, между которыми располагалась начинка, состоящая из разных овощей, мяса и морепродуктов.

Кроме того, если верить самим «любителям пасты», итальянцам, то хвалебные речи в адрес пресных кушаний, которые состояли из воды и муки, можно встретить и в трудах древнеримских философов Цицерона и Горация.

Доподлинно известно, что в 1292 году Марко Поло привез из Китая в родную Венецию что-то наподобие тальятелли. Однако историки утверждают, что к этому времени паста в Италии уже была известна и довольно широко распространена. На одной из этрусских могил были обнаружены изображения инструментов для производства блюда. Это были доска для раскатывания теста, скалка, колесико для резки — те инструменты, которые используются для приготовления пасты до сих пор.

Известно, что на Сицилии уже в XII веке употребляли в пищу длинную и тонкую пасту, похожую на современные спагетти. В это же время в Калабрии научились закручивать пасту в трубочки. Кулинарная книга XIII века, вышедшая в свет незадолго до возвращения Mарко Поло из Поднебесной, описывает несколько типов пасты, среди которых равиоли, вермишель и тортелли. Факт существования пасты в Италии до Марко Поло подтвержден документами, картинами и офортами, которые хранятся в Национальном музее пасты в Риме.

В эпоху Ренессанса богатые флорентийцы употребляли пасту с сахаром и дорогими специями, беднякам же приходилось довольствоваться макаронами с чесноком, сыром, овощами или вообще без специй. В то время паста была только домашняя, свежая.

Сухую пасту впервые начали готовить в Неаполе в XIIIвеке. Оказалось, что вблизи этого города идеальные условия для выращивания пшеницы твердых сортов, из которой и производят муку для пасты, а уникальное сочетание ветра и солнца превосходно подходило для сушки макаронных изделий. Вскоре вокруг Неаполя «выросли» небольшие фабрики, которые наладили производство спагетти и пене.

Сушка пасты

В ХVI — XVII веках произошло сразу несколько революционных событий, которые способствовали еще большему распространению пасты. Во-первых, с Американского континента в Италию завезли помидоры, сделавшие вкус блюда более насыщенным и полноценным. Во-вторых, итальянскими мастерами были разработаны специальные станки, прессы и сушильные аппараты для массового производства пасты, что в значительной мере удешевило ее и сделало доступной для всех слоев населения.

В России рецепт пасты стал известен в период правления Петра I. Один из мастеров судостроения, итальянец по происхождению, открыл секрет приготовления своего любимого национального блюда находчивому русскому купцу, который быстро оценил выгоду и наладил домашнее производство макарон.

Первая фабрика по производству пасты была открыта в России в конце ХVIII века в Одессе. В 1913 году в нашей стране существовало уже 39 предприятий, которые выпускали, в общей сложности, более 30 тонн макаронных изделий в год.

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно — настоящий мастер кулинарии, который работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован его уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели».

Софи Лорен готовит пасту

Согласно рецепту, продукт отваривали в воде с добавлением миндального молока, после чего заправляли специальным соусом из сладких кореньев. Таким образом, самый первый рецепт пасты был фактически десертом.


Теги
#рецепты #история #паста #страсти
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Елена  Варламова
Елена Варламова
Автор
405 дн. назад
/// Scroll to comments or other