Общие правила сервировки стола. | Colors.life
30

ОБЩИЕ ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ СТОЛА.

Правильно накрыть стол совсем не так сложно, как кажется.
Сервировка столов бывает различной в зависимости от характера трапезы. Сегодня рассмотрим общие правила сервировки стола.

1 – пирожковая тарелка
2 – нож для масла
3 – вилка для холодных закусок/морепродуктов
4 – вилка для мяса и салатов
5 – сервировочная подставка
6 – декоративная тарелка
7 – суповая тарелка (эта тарелка меняется в процессе еды на тарелку для вторых блюд)
8 – десертная ложка
9 – десертная вилка
10 – столовый нож
11 - нож для закусок/морепродуктов
12 - ложка для первого блюда
13 – салфетка
14 – кольцо для салфетки
15 – бокал для шампанского
16 – бокал для красного вина
17 – стакан для воды
18 – бокал для белого вина

Несколько полезных советов для правильной сервировки стола
Хорошая хозяйка должна знать, как сервировать стол, в какой последовательности подавать блюда и какие приборы использовать для каждого из блюд. Итак, скатерть расстелена, и первыми на неё ставятся тарелки.

ТАРЕЛКИ
Закусочная тарелка диаметром 200 мм – для холодных блюд и закусок , а так же она ставится под салатники, маленькие однопорционные сковородки.
Пирожковая тарелка диаметром 175 мм – для подачи хлеба, тостов расстегаев, пирожков и т.д. используется так же как подставочная тарелка под икорники, соусники.
Мелкая столовая тарелка диаметром 240 мм – для подачи вторых блюд из рыбы, мяса ,птицы, дичи, овощей, яиц, творога. На неё же ставится глубокая столовая тарелка.
Глубокая столовая тарелка диаметром 240 мм, объёмом 0,5 л или диаметром 200 мм и объёмом 0,25 л – для подачи супов полупорциями.
Десертная тарелка диаметром 200 мм отличается от закусочной рисунком с изображением фруктов, цветов на донышке или бортиках. Её применяют для подачи фруктов и некоторых видов десертных блюд, например ягод с молоком или со сливками, фруктовых супов.
Помимо тарелок на стол также ставятся: супница, соусник, молочник, различные чашки и другая посуда.
По числу приглашенных на стол ставится сервировочная тарелка или заменяющая её обычная тарелка. Сервировочная тарелка может быть и из другого материала, чем весь сервиз — например, позолоченная и посеребренная, стеклянная или из темного фарфора, но обязательно должна с ним сочетаться. На сервировочную тарелку закусочные.

Салфетки, сложенные треугольником, колпачком или иным способом, кладут на тарелки или сбоку

На сервировочную тарелку ставят тарелку с закуской или супом. Для супа-пюре подают суповую тарелку, а для прозрачных супов и бульонов — чашку. Подробнее см. Как подать первое блюдо

К закуске или супу слева вверху ставят маленькую ( пирожковую ) тарелку для хлеба, гренок и масла, а рядом чашку для ополаскивания пальцев. Она понадобится, если будут подаваться устрицы, раки, омары, спаржа или фрукты. Эту чашку наполняют теплой водой, добавляя ломтик лимона или лист мяты.

Иногда на стол ставиться сразу закусочная тарелка, которая должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. слева от закусочной тарелки на расстоянии 5-15 см от края ставят пирожковую тарелку . При этом центр тарелок должен находиться на одной линии.

В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько, тогда под закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку (тарелку для хлеба) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.

Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда могли доставать до него. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок.
Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три-четыре человека.

Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко достать их.

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
После расстановки тарелок раскладывают столовые приборы. Число их велико, и правила пользования ими – целая наука.

Основной набор столовых приборов состоит из столовой ложки, чайной ложки, вилки и ножа. В дополнение к основным наборам существует масса приспособлений для специальных целей.
Приборы обычно располагают в соответствии с подачей блюд. Если планируется несколько блюд, рядом с сервировочной тарелкой и чуть выше раскладывают все вилки, ножи, ложки, которые могут понадобиться во время еды в следующем порядке:
Вилки кладут слева, а ножи справа от тарелки.
Справа
- крайний справа – нож для хлеба,
- следующий – нож для рыбы или первого блюда,
- затем нож для мяса,
Слева
- ближе к тарелке вилка для основного блюда,
– вилка для рыбы,
- с внешней стороны - закусочная вилка.
Последним от тарелки лежит прибор, который понадобится первым.
В менее официальных случаях ближе всего к тарелке должен находиться большой нож для основного блюда, затем ложка для супа и нож для закусок.
Десертные ложки и вилки кладут за тарелкой параллельно краю стола: ложку – ручкой вправо, вилку – ручкой влево.
- Ножи кладут лезвием к тарелке.
- Если слева от вилок, ставят небольшую плоскую "пирожковую" тарелку для хлеба , то на ней может лежать нож для сливочного масла.
- Вилки кладут зубцами вверх (выпуклой стороной вниз).
- Ложки – чашей кверху.

- Ложка для супа в случае, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервировочной тарелки, если в меню запланирован десерт — суповая ложка может быть положена справа от тарелки, правее последнего из ножей.
- Приборами пользуются в соответствии с их расположением - начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом с тарелкой.
Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов.

Если вы время от времени перестаете пользоваться прибором, то кладите его только на край тарелки, но никак не на скатерть.

Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает.

Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено) прибор кладут на тарелку крест на крест - нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх - таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки - на семь часов. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа.
Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку.

По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки "показывают на пять часов".

После каждого блюда со стола убирают использованные посуду, бокалы и приборы.Только стакан для воды не убирают в течение всего застолья.

ПОСУДА ДЛЯ НАПИТКОВ
Для каждого напитка существует свой предмет сервировки. Бокалы располагаются справа и сверху от сервировочной тарелки, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от самого большого по размеру. Либо бокалы ставят в два ряда так, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру.

Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее, ставят фужер или бокал. Он должен располагаться на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа.
Если вместо воды подаётся квас или морс, то вместо фужера ставят кружку, причём ручкой вправо.

Для алкогольных напитков предусматривается своя посуда, которая ставится рядом с фужером, справа от него.

При нескольких предметах для напитков фужер смещают левее от центра тарелки, а рядом с ним правее выстраивают на одной линии остальные предметы.
Но ставить в одном ряду более трёх предметов не принято.

При полной сервировке предметы для напитков выстраивают в два ряда. Расстояние между предметами должно быть не менее 0,5 – 1 см.

Попробуем разобраться, как выглядят и как называются различные ёмкости для напитков.
Водочная рюмка ёмкостью 35-50 см3– для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), подаваемых обычно к различным холодным и горячим закускам.
Мадерная рюмка ёмкостью 50 см3– для креплённых вин (мадеры ,портвейна), подаваемых к первым блюдам.
Рейнвейная рюмка бывает двух типов: обыкновенная ёмкостью 75 см3 и из цветного о стекла на высокой ножке ёмкостью 150 см3 – для натуральных белых вин типа рислинг ,подаваемых к рыбным горячим блюдам или холодным закускам.
Лафитная рюмка ёмкостью 100 см3– для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам.
Бокал или фужер для шампанского ёмкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам.
Стакан ёмкостью 200-250 см3 – для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков.
Коньячная рюмка ёмкостью 75-250 см3– для коньяка, рома или бренди. Наливают коньяк по 15-25 см3 и держат рюмку в ладони, передавая напитку тепло своего тела, при этом аромат коньяка становится ярче.
Стопка коническая ёмкостью 120-150 см3 - для различных соков и морсов.
Стопка цилиндрическая ёмкостью 250-500 см3 – для пива и морса.
Ёмкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: так, чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.
Если предполагается обойтись без алкогольных напитков, то при сервировке используются фужеры. Рядом с фужером ставят коническую или цилиндрическую стопку для различных безалкогольных напитков. При этом все безалкогольные напитки подают к столу охлаждёнными до температуры 8-12 С.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Елена Пряхина
Елена Пряхина
Автор
407 дн. назад
/// Scroll to comments or other