От турки до кофемашины | Colors.life
26

ОТ ТУРКИ ДО КОФЕМАШИНЫ

Самый старый способ приготовления кофе – заварить его в специальной посудине с узким горлом и длинной ручкой – турке, или джезве. Правила, сложившиеся веками, предписывают зарыть турку в горячи песок, а когда жидкость начнет закипать, быстро ее вынуть. Для того чтобы проделывать это в городских условиях, изобрели специальные «кофеварки» в виде ящика с песком и электрической спиралью внизу – любители кофе по-турецки помнят такие приспособления еще с советских времен.

Дома роль песка, как правило, исполняет несильно разогретая конфорка – лучше газовая, поскольку на поверхности стеклокерамики могут оставаться окисленные пятна от меди: именно из этого металла, обладающего хорошей теплопроводностью, должна быть сделана «правильная» турка. Многие кофеманы считают способ заваривания в турке единственно правильным. Но он требует предельной концентрации: нужно вовремя снять посудину с плиты, чтобы не дать убежать ароматной пенке.

КОФЕВАРКИ
Если говорить о специальных приборах для приготовления кофе, то самыми востребованными пока остаются капельные кофеварки, хотя в последнее время их существенно потеснили капсульные кофеварки-эспрессо.

Капельные модели недорого стоят, просты в управлении, занимают относительно немного места. Работает такой прибор по следующему принципу: в резервуар заливается холодная вода, там она нагревается, проходит по специальному контуру, каплями стекает в сетчатый фильтр, заполненный молотым кофе, и льется в стоящий снизу кофейник.
Кофе, приготовленный таким способом, обычно называют американским и пьют из больших кружек, поскольку он получается не слишком крепким. Гурманам этот кофе лучше вообще не предлагать – откажутся. И будут по-своему правы: капельная кофеварка упрощает вкус даже очень хорошего сорта кофе.

С точки зрения приготовления «настоящего» кофе кофеварки-эспрессо близки к идеалу. В них напиток готовится при помощи водяного пара, проходящего через кофе под давлением. Эспрессоварки бывают двух типов: бойлерные (низкого давления) и помповые (высокого давления).
Классический эспрессо можно получить только от помпового прибора, который нагревает воду до 91−95°С и прогоняет ее через кофе под давлением до 15 бар (обычно около 8−9 бар). В результате получается быстро приготовленный (отсюда и название), мягкий и ароматный напиток с небольшим содержанием кофеина.

У кофе, сваренного с помощью такого прибора, на поверхности всегда есть характерная густая пенка – в правильном эспрессо она занимает примерно четверть от высоты чашки и имеет светло-коричневый оттенок.

Эспрессоварки также подразделяют на рожковые и капсульные в зависимости от того, в каком виде кофе заправляется в прибор. В рожковых аппаратах кофе (в зернах или молотый) засыпается в специально предназначенный рожок, утрамбовывается и затем уже обрабатывается водяным паром под высоким давлением. Лучше, если рожок металлический (в пластиковом вкус напитка будет слабее).

В капсульных моделях используют кофе в порционной расфасовке – в виде капсул (порция молотого кофе, упакованного в фольгу) или чалд (молотый кофе, спрессованный в таблетку и упакованный в бумагу). Во время варки капсула прокалывается, и мощный поток воздуха перемешивает ее содержимое. После этого в камеру с порошком под давлением поступает вода.

Помимо эспрессо в эспрессоварке можно приготовить капучино или латте. Для этого к аппарату крепится насадка для приготовления молочной пенки — ручная паровая (панарелло) или автоматическая (капучинатор). Трубочка с насадкой опускается в стакан с молоком, через нее под давлением прогоняется пар, который и взбивает легкую, воздушную пенку.

КОФЕМАШИНЫ
С автоматическими кофемашинами можно практически ничего не делать. Они настолько умны, что все (ну почти все!) берут на себя: от помола зерен до разлива кофе. Хозяину такого прибора нужно лишь принимать решение по выбору сорта кофе, закладывать зерна в машину и нажимать на кнопки.

Кофемашины оборудованы всем необходимым: зерна перемалываются во встроенной кофемолке, прессуются и смачиваются водой для ароматизации. Потом через эту массу под давлением (помпа рассчитана на 15−16 бар) пропускается горячая (но не кипящая!) вода.

Такие модели часто имеют сенсорное управление и панель со светоиндикацией, а иногда и жидкокристаллический дисплей. В программу заложено несколько вариантов приготовления кофе, в дорогих моделях задаются также количество порций и их размер (большая или малая чашка).

Большинство кофемашин наливают напиток в подогретую чашку, причем могут сделать это к определенному времени, если вы не забыли заранее настроить таймер.
Специальные датчики напоминают, когда прибор нужно очистить от накипи или отработанного кофе, когда закончились кофейные зерна или вода, когда в поддоне-каплесборнике накопилось много жидкости. А полностью автоматические модели и эту грязную работу выполнят самостоятельно.


Чем больше умеет кофемашина, тем проще она в обращении. И соответственно, дороже. Кроме кусачей цены у нее есть только один ощутимый недостаток – габариты. Но настоящий кофеман всегда найдет место для столь ценного прибора, тем более что кофемашины выпускают не только в настольных версиях, но встраиваемыми.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Света Колесникова
Света Колесникова
Автор
423 дн. назад
/// Scroll to comments or other