Секреты идеальной котлеты: фарш, формовка, прожарка | Colors.life
66

Секреты идеальной котлеты: фарш, формовка, прожарка

Опытные хозяйки добавляют в котлеты лук, сливки, горчицу, чеснок, черствый хлеб и лед

Котлеты – настолько привычное и распространенное блюдо, что кажется с ним не должно возникать никаких сложностей. Но это далеко не так, ошибки в составе фарша, формовке и жарке котлет допускают не только начинающие кулинары, но и опытные повара. В результате блюдо получается невкусным: котлеты или слишком суховаты, или вместо воздушных шариков, напоминают больше камни, или плохо прожарены, или корочка прилипает к сковороде, а внутри остается не прожаренное мясо. Избежать самых распространенные ошибок помогут простые правила.

Чтобы фарш был однородным, мясо, заготовленное для готового блюда, нужно перемолоть 2-3 раза на мясорубке, отдельно каждый вид. И смешать перед приготовлением фарша. Самые вкусные котлеты получаются из свинины, говядины и курятины. Добавить мелко порезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, специи, соль.

Все ингредиенты нужно тщательно перемешать, хорошо смешанные котлеты никогда не развалятся. Некоторые хозяйки оставляют уже перемешанный фарш на 15-30 мин. в холодильнике. Кроме того, фарш не только замешивают, но и отбивают. С силой бросают мясной ком на стол около 15-20 раз. Таким образом можно добиться того, чтобы из мясной массы вышел лишний воздух, все ингредиенты тщательно смешались и образовали однородную смесь.

Избежать сухости фарша поможет добавление 1-2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Отдельно можно ввести в перекрученное на мясорубке говядину, свинину или курятину взбитый белок, так котлеты станут пышнее.

Жидкий фарш плохо формируется, чтобы его загустить, можно замешать с мясом протертую картофелину или перемолотые корки черствого хлеба.

Еще один секрет сочных котлет, при формовке добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.

Жарить котлеты нужно на раскаленной сковороде. Тогда сразу же образуется корочка, которая не дает вытечь мясному соку. После того как жарка окончилась, лучше довести котлеты до готовности в духовке или на пару. Так вы не только дезинфицируете блюдо, но и добьетесь его мягкости и пышности.

Источник


Теги
#своими руками #советы #вкусно #полезно #кухня #рецепты
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Vita Gazuka
Vita Gazuka
429 дн. назад
/// Scroll to comments or other