Шоколадносливовый джем и очередной сливовый чизкейк | Colors.life
Авторские текст и фото
Татьяна Байдакова 187

ШОКОЛАДНО-СЛИВОВЫЙ ДЖЕМ И ОЧЕРЕДНОЙ СЛИВОВЫЙ ЧИЗКЕЙК

Урожай слив в этом году превзошёл все ожидания! Больше всего в этой сливовой истории мне нравится то, что за сливами вообще не нужно ухаживать, их нужно только собирать)) Домашний сливовый джем с горьким шоколадом и чизкейк с рикоттой – вчерашний кулинарный экзерсис на заданную тему.

Вид чизкейка был немного подпорчен пенкой от варящегося варенья, которую я выложила на поверхность в процессе выпекания – но на вкусе это отразилось самым позитивным образом!

Итак, сначала про пирог. Я взяла 250 г просеянной муки, полстакана миндальной муки (можно заменить любыми измельчёнными в блендере орехами), 150 г сливочного масла, нарубленного кусочками, 3 ст. ложки сахарной пудры и пакетик разрыхлителя. Всё это вымешала руками, а затем добавила 1 желток и 4 ст. ложки холодной воды. Готовое песочное тесто выложила в смазанную маслом форму, вылепила высокие бортики и наколола всю поверхность вилкой.
Пока основа запекалась 20 минут в духовке (180 градусов), я замешала начинку. Для неё была взята полукилограммовая пачка контрабандной рикотты – но если "запрещёнки" под рукой нет, можно заменить смесью домашнего творога с жирной сметаной в пропорции 2:1. В рикотту были добавлены 3 ст. ложки сахарной пудры, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, а потом – 3 отдельно взбитых в крепкую пену белка.
К этому моменту основа в печи уже подоспела. Прямо в горячей форме я распределила творожную начинку и сверху плотно выложила половинки слив (без косточек). Поставила в духовку на 45 минут, в те же 180 градусов. Потом, чтобы творожная масса устаканилась, оставила пирог остывать в выключенной духовке.
Разрезать чизкейк можно только остывшим – имейте это в виду!

Сливовый джем с горьким шоколадом.

На джем пошли сливы мягкие, с бочками. К счастью, червивых в этом году не было совсем, поэтому процесс разделки был довольно быстрым.
Я размяла в миске 1 кг сливовой плоти (одна мякоть, без шкурок и косточек), а затем в течение 40 минут уварила её до нужной густоты. Очень важно, что делается это БЕЗ сахара – чтобы избежать пригорания.
После того как влага выпарилась, я добавила немного сахара – примерно 1/3 от веса слив, даже, пожалуй, поменьше, и поварила ещё 15 минут. И наконец – та-дам! – бухнула в кипящий джем мощный кусище фабричного горького шоколада. Можно взять и обычный, плиточный, только обязательно горький. Поварив ещё 15 минут, выключила и оставила остывать – без опасения, что кто-то покусится: только холодный джем приобретает несравненный аромат, в котором гармонично смешана сливовая кислинка и благородство натурального шоколада.
Попробуйте! В отличие от чизкейка, готовить очень просто.


Теги
#вкусно #варенье #выпечка #рецепт #осень #урожай
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Татьяна  Байдакова
Татьяна Байдакова
435 дн. назад
/// Scroll to comments or other