Секрет заваривания чая | Colors.life
37

Секрет заваривания чая!!!

Заваривание чая — это очень просто.
И в то же время китайские чайные мастера посвящают всю свою жизнь искусству приготовления чая и чайной церемонии. Они создали основные правила для заваривания идеального чая, которые столь же элементарны, сколь и решающие для чайного искусства.
Их мы и раскроем в данной статье.

1. Правильная вода

Хотя это кажется слишком просто, но начните с хорошей, чистой и вкусной воды. Поскольку чай на 99% состоит из воды, которую вы используете, то чем она будет лучше, тем лучше получится чай. Идеальная вода — это та, которую вам приятно пить сырой.
В Древнем Китае люди преодолевали огромные расстояния только ради того, чтобы набрать воды из конкретного родника или колодца и приготовить наиболее вкусный чай.
Воду обязательно нужно довести до кипения. Некоторые советуют не доводить воду до кипения, но эксперименты экспертов подтверждают, что именно кипяченая вода дает более полный вкус чаю. Не кипятите воду слишком долго и не кипятите ее дважды — это приглушает вкус и аромат чая.

2. Правильный чай

Правильный чай
Правильный чай
Для идеального заваривания чая нужны цельные чайные листья хорошего качества и свежести. Обычно купить хороший чай стоит дороже средней рыночной стоимости и имеет действительно более яркий насыщенный вкус и аромат.
Поскольку большинство видов чая (кроме пуэра) хранятся не более полутора лет, то это должен быть чай текущего, в крайнем случае прошлого года.
Важно также то, как хранился чай. Главные враги чая — это воздух, свет, влага и посторонние запахи (чай очень легко вбирает в себя другие запахи). Лучше всего хранить его в сухом прохладном месте в герметичной непрозрачной упаковке.
В среднем используют 1-2 чайных ложки (2-4 г) листьев на одну чашку. Чем более нежный вкус у чая, тем больше листьев потребуется, чтобы его раскрыть. Если вы любите насыщенный полный вкус, то берите больше листьев. Если же вы предпочитаете легкий вкус, то используйте несколько меньшее количество.

3. Правильный сосуд

Сосуд должен быть обязательно чистым и не содержать в себе остатки от прежней заварки.
Интересно, что форма и материал сосуда, в котором вы завариваете чай, также влияет на вкус чая. Здесь все зависит от личных предпочтений — целое поле для вкусовых экспериментов.
Общие рекомендации таковы, что посуда из исинской глины отлично подойдет для пуэра и черного чая. При этом один такой чайник используют только для одного вида чая, потому что исинская глина «запоминает» вкус чая.
Стеклянная посуда прекрасно подойдет для зеленого и белого чая — она позволяет наблюдать, как красиво раскрываются листья. В Китае популярно заваривать белый и зеленый чай в стеклянном стакане.
А посуда из костяного фарфора универсальна — она раскроет лучшие качества любого вида чая.
Можно использовать ситечко. Но следует помнить, что когда вы завариваете чай без ситечка, то чайные листья имеют больше пространства и свободы, чтобы раскрыть свои тонкие нотки во вкусе и аромате. Поэтому лучше его использовать уже при разливании чая в чашки.

4. Прогрейте сосуд

Итак, при заваривании чая, прежде всего прогрейте сосуд.
Налейте в него кипящую воду, накройте крышечкой и подождите некоторое время, пока он нагреется. Это позволит уравновесить температуру воды — когда вы зальете ней чайные листья, чайник или чашка не будет забирать на себя тепло.
Как правильно заваривать чай
Как правильно заваривать чай
Если вы зальете листья сразу в холодном сосуде, то температура слишком быстро упадет, и чай не успеет раскрыться.
Затем вылейте эту воду и насыпьте чайные листья.

5. Правильная температура

Температура воды зависит от вида чая. И хотя для некоторых чаев могут быть особые рекомендации, общее правило следующее: чем более ферментированный чай, тем выше температура заваривания.
Для зеленого чая 70-80°С, для белого чая 75-85°С, для улуна 85-95°С, для черного чая — почти закипающая вода (около 95°С), для пуэра — хорошо кипящая вода.
Температура воды указана приблизительно, т.е. не обязательно следовать ей в точности до градуса. Главное правило — не использовать кипящую воду для чаев, кроме пуэра. Слишком горячая вода разрушает тонкий вкус чая.
Когда завариваете чай во второй или третий раз, то постепенно увеличивайте температуру воды.
Как создать правильную температуру без термометра? Очень просто. Когда вы закипятили воду, оставьте ее постоять от пол минуты (для черного чая) до нескольких минут (для зеленого).
Затем залейте чайные листья и накройте сосуд крышечкой.

6. Правильное время

Сколько заваривать чай? Время заваривания определяет силу вкуса и зависит от индивидуальных предпочтений.
Если вы любите более крепкий и насыщенный вкус, то можно настаивать дольше. Белый чай обычно заваривают дольше, чтобы его нежный вкус раскрылся, а улун, напротив, любит быстрые заварки.
Лучший вариант — если вы приобрели новый чай и хотите узнать идеальное время для его заваривания, то пробуйте его по мере настаивания чайной ложечкой (обращайте внимание больше на вкус, нежели на цвет). Так вы сможете определить ваше собственное идеальное время, основываясь на личных ощущениях.
Затем разлейте чай в чашки, а в основном сосуде для заваривания оставьте немного воды (только для улуна воду не оставляют), чтобы листья не пересыхали для следующего заваривания (или сразу же залейте во второй раз).
Хороший чай обычно заваривают несколько раз — время настаивания при этом постепенно увеличивают.

7. Правильное состояние

Хорошо приготовленная чашка чая согревает сердце и просветляет ум. Главное — получайте удовольствие как от приготовления чая, так и от чаепития.
Наблюдайте за чаем, вдыхайте его аромат, слушайте его — нет строгих правил, сделайте это вашим собственным опытом. Позвольте чаю учить вас — сам чай научит вас большему, чем любой чайный мастер. Так заваривание чая становится искусством, а чаепитие — чем-то особенным.
Смотрите также:
Ошо о чайной церемонии Дзен — безмолвие


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Tanya Knyazeva
Tanya Knyazeva
Автор
435 дн. назад
/// Scroll to comments or other