Заливное Лебединое озеро | Colors.life
40

Заливное Лебединое озеро

Вкусное и красивое заливное всегда становится настоящим «гвоздём программы», а приготовить его намного проще, чем кажется. Все, что вам нужно, чтобы гости ахнули от приятного изумления — приготовить вкусный прозрачный бульон и красиво выложить ингредиенты. Украшение «Лебединое озеро» подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец, но в данном случае готовим заливной язык.
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности — лавровый лист. Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5. Готовый язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Осветление бульона (не обязательно — можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой. Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.

Для украшения заливного «Лебединое озеро» вам потребуются : 4 яйца, маленькая головка лука, вареная морковь (лучше полусырая), зелень (укроп и петрушка), кофе растворимый или кофе молотый, перец горошком (мелкий), пару листиков мяты и базилика, молодой чеснок. Лебеди. У 2-х яиц наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста. Из двух оставшихся яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки вырезаем «клюв», который сажаем на зубочистку и «лапки». Самые маленькие горошки перца будут «глазами». Перед тем, как вставлять «глаза», проколите белок зубочисткой. Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка — 2 вдоль (параллельно друг другу) — для крыльев, а один поперёк — для хвоста. Вставляем всё на свои места.

Укропом имитируем берег и траву. Вставляем в застывшее заливное молодой чеснок и «камыши». Если они не держатся, прокалываем зубочисткой отверстия в мясе и в них вставляем «камыш». Как видите, в приготовлении заливного «Лебединое озеро», на самом деле нет никаких серьезных сложностей — нужно лишь решиться и сделать его! Ведь красиво оформленное заливное — это прекрасная во всех отношениях закуска, а ее нарядный вид всегда создает праздничное настроение на любом торжестве


Теги
#рецепты
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Елена Шитова
Елена Шитова
Автор
434 дн. назад
/// Scroll to comments or other