Советы бывалых кулинаров при готовке мясных и рыбных блюд. | Colors.life
106

Советы бывалых кулинаров при готовке мясных и рыбных блюд.

- никогда не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозится;

- для более ровного размораживания большие куски мяса время от времени переворачивайте;

- не солите мясо до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезводится и станет жесткой;

- вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на самом слабом огне при едва заметном кипении бульона;

- жесткое мясо станет мягче, если:
- кусочки отбить,
- смочить лимонным соком, дать ему впитаться, жарить на разогретой сковороде,
- на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить;

- если перед запеканием в микроволновке смазать мясо соевым соусом, оно получится с корочкой;

- отварная курица будет вкуснее, если, вынув ее из бульона, вы посолите ее, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем;

- если вы готовите старую курицу, то перед жаркой ее нужно припустить в молоке или сметане;

- запеченная в духовке свинина будет гораздо сочнее, если перед приготовлением ошпарить ее кипятком;

- если к фаршу вместо хлеба добавить сваренный и размятый картофель, а также немного густой сметаны, а при разделке положить в середину каждой котлеты кусочек масла, котлеты получатся воздушными. Они будут мягкими, пышными и сочными;

- мясной фарш будет сочным, если его вымешивать с очень холодной водой и маслом;

- котлеты лучше жарить на слабом огне. Образующая при интенсивном огне корочка – плохой проводник тепла. В результате середина котлет прожаривается плохо, остается полусырой, что крайне вредно для здоровья;

- отбивные котлеты, шницели, бифштексы будут мягкими и нежными, если за 2 часа до жарки их смазать взбитой смесью уксуса и растительного масла;

- печень и почки получаются более нежными и вкусными, если перед жаркой положить их на полчаса в морковный сок;

- рыбу также необходимо полностью разморозить, чтобы дальнейшее приготовление было равномерным. Положите рыбу в посуду и накройте ее пленкой;

- оттаявшей рыбе дайте немного постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания;

- лучше всего готовить рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага и меньше времени ушло на приготовление;

- для равномерного приготовления большие толстые куски рыбы кладите по краям;

- всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, так как она быстро пережаривается и теряет свои вкусовые качества;

- всегда можно заменить указанный в рецептах один сорт рыбы на другой, а вместо филе использовать, например, рыбные палочки;

- не подаем к рыбе в качестве гарнира макаронные изделия. Лучше всего подойдет к рыбе картофель или рис. Хорошо гарнировать рыбные блюда кусочками лимона, помидорами, специями.


Теги
#советы #рецепты #еда
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Лариса Журавлева
Лариса Журавлева
Автор
445 дн. назад
/// Scroll to comments or other