Маленькие секреты при тепловой обработке овощей | Colors.life
135

Маленькие секреты при тепловой обработке овощей

Для наименьших потерь и сохранения диетической ценности овощей при тепловой обработке также нужно знать кое-какие маленькие секреты:

- почти все овощи при варке лучше всего закладывать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении. Воды не должно быть много, она всего лишь прикрывает овощи на 2-3 см. А нарезанные овощи закладываем в высокую кастрюлю слоем в 15-20 см, солим, добавляем воды на 1/3 высоты, закрываем крышкой и варим на медленном огне;

- любые овощи (кроме незрелых бобовых) не варят при бурном кипении, иначе они разварятся снаружи, а внутри останутся сырыми;

- фасоль и бобы на несколько часов замачивают в холодной воде с учетом того, что температура воды должна быть 10-15 градусов, то есть немного ниже комнатной. Замачивание сокращает срок варки. Бобовые во время варки не солят. Соль добавляют либо в самом конце варки, либо солят уже готовое блюдо;

- говорят, чтобы фасоль быстрее сварилась, можно добавить в воду чайную ложку соды. Но лично мне кажется, что сода может испортить вкус фасоли;

- если варите картофель в «мундире», проколите кожицу в нескольких местах – он не рассыплется (весной варить картофель в «мундире» не рекомендуется. Наоборот, кожуру надо снимать потолще;

- говорят также, что картофель не будет лопаться, если добавить в воду несколько капель уксуса;

- чтобы ни одна картофелина не развалилась, воду надо сливать через 15 минут после закипания и доваривать картофель на пару;

- картофель теряет меньше витаминов, если варить его на пару;

- отварной картофель получится намного вкуснее, если при варке добавить немного укропа;

- для улучшения вкуса картофеля в воду можно положить луковицу, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, тмин;

- картофель сварится быстрее, если при варке положить в воду ложку маргарина;

- не следует добавлять в кастрюлю, где варятся горох или фасоль, соду, как это делают некоторые хозяйки, якобы для сокращения срока варки. Сода испортит вкус блюда, да и плохо повлияет на его питательные свойства;

- вы хотите, чтобы вареная свекла не потеряла свой яркий цвет? Попробуйте положить в воду, в которой варится свекла, чайную ложку сахара или немного уксуса, а соль не надо. Хотя уксус немного увеличит срок варки;

- нарезанную свеклу, прежде чем соединять с другими овощами в винегрете или салате, смажьте растительным маслом. Блюдо будет красивее;

- цветную капусту лучше всего тушить не в воде, а в молоке. Любые овощи, тушеные в молоке, гораздо вкуснее, но подавать их к столу нужно немедленно. Остывшие они теряют свои вкусовые качества;

- при варке капусты ее неприятный запах исчезает, если в кастрюлю положить кусочек белого хлеба или накрыть ее куском белой ткани, смоченной уксусом, а уже потом крышкой;

- если капусту тушить или отваривать с добавлением уксуса, она не будет слишком мягкой;

- если вы тушите голубцы, не добавляйте в посуду много жидкости, иначе голубцы станут водянистыми, и ухудшится их вкус;

- известно, что кислота замедляет процесс варки и тушения овощей. Поэтому помидоры, томатный сок или томатную пасту добавляйте только в конце тепловой обработки;

- если облить холодной водой, а затем посолить репчатый лук, то он быстрее спассеруется и не вызовет большой слезоточивости;

- нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью;

- чтобы удалить из лука излишнюю горечь, надо нарезать его лапшой и на некоторое время залить холодной водой или облить кипятком;

- кабачки и тыкву припускают без жидкости, они достаточно сочны сами по себе.


Теги
#рецепты #советы #еда
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Лариса Журавлева
Лариса Журавлева
Автор
450 дн. назад
/// Scroll to comments or other