Вкусная и полезная замена мяса в вашем меню | Colors.life
Авторские текст и фото
Ярик Манзий 673

Вкусная и полезная замена мяса в вашем меню

Людей, которые отказываются от мяса, с каждый годом становится всё больше и больше. Они делают осознанный выбор по разного рода причинам: религиозным, этическим, из соображений о здоровье и экологии. Существуют также и ярые противники вегетарианской диеты, которые утверждают, что питание не может быть полноценным без животных продуктов в рационе. Интересно, что действительно незаменимого есть в мясе и можно ли найти ему равноценную замену?

1. Чем опасна вегетарианская диета
Безусловно, мясо — далеко не бесполезный продукт, и сколько бы о его свойствах и качествах ни спорили специалисты и потребители, неоспоримым остаётся тот факт, что мясо содержит:

• Белок, который служит строительным материалом клетки и жизненно необходим тем, кто хочет нарастить мышечную массу.
• Жиры и жирные кислоты, в том числе и Омега 3, являющийся важной составляющей головного мозга и сетчатки глаза, а также Омега 9, без которого многие процессы в организме могут быть серьёзно нарушены.
• Железо, благодаря которому осуществляется транспортировка кислорода и насыщение им тканей.
• Витамины группы В, которые также обеспечивают хорошее кровотворение и делают возможной нормальную работу нервной системы.
• А также кальций, магний и другие элементы и витамины, без которых жизнь человека не была бы полноценной.
Таким образом, в мясе содержатся необходимые людям для здоровой жизнедеятельности вещества, а следовательно, полный отказ от него и несбалансированная диета способны повлечь за собой довольно неприятные последствия.

Кстати, существует несколько вариантов вегетарианской диеты, которые различаются по степени строгости рациона.
• Вегеты — это люди, отказавшиеся от так называемого красного мяса и птицы, то есть от говядины, свинины, курицы и т. д., но употребляющие в пищу рыбу, морепродукты, а также яйца и молочные продукты.
• Вегетарианцы или лакто-вегетарианцы — те, кто не едят мясо, в том числе и рыбу, но едят молочные продукты. Некоторые из лакто-вегетарианцев отказываются также и от яиц (как от эмбриона курицы), но некоторые продолжают употреблять их в пищу.
• Веганы не едят ничего, что было получено от животных — ни мяса, ни рыбы и морепродуктов, ни яиц, ни молока и кисломолочных. Веганы употребляют только растительную пищу, поэтому их называют также и строгими вегетарианцами.
• Веганы-сыроеды едят только сырую пишу, то есть не подлежавшую термообработке. Таким образом, их рацион составляют, в основном, свежие фрукты и овощи, а также пророщенные злаки и бобовые.
Учитывая, что вегетарианцев становится всё больше и больше (яркий пример тому — рост представителей этого способа питаться среди голливудских знаменитостей), вполне резонным становится вопрос, как именно они справляются с дефицитом белка и других продуктов, что делают, чтобы оставаться здоровыми.
К слову, людям, которые продолжают употреблять в пишу молоко и кисломолочные продукты, и тем более яйца и рыбу, беспокоиться совершенно не о чем. Их рацион включает практически все те же вещества и элементы, что и мясо, т. к. все продукты животного происхождения в принципе взаимозаменяемы в смысле содержания белка, жиров и прочего. А вот строгому вегетарианцу, полностью отказавшемуся от продуктов животного происхождения, стоит всерьёз отнестись к вопросу сбалансированности собственного рациона, чтобы в будущем избежать проблем со здоровьем.
2. Чем заменить содержащиеся в мясе
1. Белки
Все специалисты единогласно сходятся на том, что полноценной заменой животному белку служат бобовые, а именно:

• фасоль (белая, красная, коричневая);
• соя (соевые бобы, а также соевая спаржа, соевое мясо, соевое молоко и сыр тофу);
• горох (в том числе зелёный, а также нут и маш);
• чечевица (зелёная, красная, жёлтая).
Все бобовые немного отличаются по вкусу и дают разные вкусовые сочетания с овощами, поэтому их комбинации и различные способы приготовления открывают непаханное поле для кулинарных экспериментов с продуктами, которые совершенно точно восполнят запас белка в случае, если вы по каким-то причинам отказались от мяса. Более того, врачи говорят, что, например, в фасоли белка даже больше, чем в мясе, а усваивается он человеческим организмом гораздо лучше.

Огромное количество известных спортсменов-вегетарианцев разбивают миф о том, что для силы мышц и выносливости необходим животный белок. Среди них, например, знаменитый мастер восточных единоборств и актёр Брюс Ли, а также звезда большого тенниса, ставшая «Первой ракеткой мира» 3 раза, Серена Уильямс.
2. Жиры
Современный обыватель, который несколько раз в неделю питается в фаст-фуде, а также заказывает на дом готовую еду, превышает норму употребления жиров в несколько раз, что влечёт за собой неминуемую проблему ожирения. Но человек, отказавшийся от употребления продуктов животного происхождения, рискует сократить потребление жиров до критической отметки, что также не является плюсом для нормального функционирования всех систем органов.

Проблема обостряется в связи с тем, что растительное масло, представленное на рынке, зачастую крайне низкого качества, а ставшее популярным оливковое масло практически повсеместно подделывается. Именно поэтому имеет смысл включить в рацион другие масла, богатые всевозможными витаминами и микроэлементами, а также некоторые продукты, содержащие большое количество жиров:
• Масла: льняное, кунжутное, рыжиковое, масло авокадо и другие нерафинированные холодного отжима.

• Продукты с высоким содержанием жиров: орехи, семечки, кунжут, авокадо.
3. Железо
Железо, которым богато в особенности мясо говядины, необходимо клеткам тела, т. к. с помощью него осуществляется транспортировка кислорода от сердца к клеткам и тканям. Не имея должных запасов железа в организме, человек рискует заболеть анемией и другими болезнями крови.
При этом всем известный факт, что, например, в Индии до сих пор 80% населения являются вегетарианцами с самого рождения, а те, что отошли от традиций, по-прежнему не едят говядины, т. к. корова там является священным животным. Значит, не все так категорично и в истории с содержанием и усвоением железа человеческим организмом из других продуктов. А именно железо содержится:
• во фруктах: апельсинах, бананах, персиках и др.;

• в сухофруктах: изюме, кураге, финиках;
• в овощах: баклажанах, кабачках, капусте, луке, моркови, огурцах, огурцах и помидорах, свёкле и др.;
• в ягодах: клубнике, клюкве, малине, смородине и др.;
• крупах: гречневой, манной, овсяной, перловой, рисовой;

• в орехах: арахисе, миндале, грецких, фундуке;
• в бобовых: сое, фасоли, чечевице.
При таком богатом спектре растительных источников железа неимоверно важным является тот факт, что гемовым или кроветворным железом оно становится только в сочетании с витамином С, который можно получить:
• из цитрусовых, например, лимона или апельсина;
• из свежей зелени, например, петрушки;

• из ягод и настоев из ягод, например, настоя шиповника.
Сочетая в рационе продукты, содержащие железо, с теми, которые служат источником витамина С, можно не бояться за обеспечение клеток кислородом.
Как ни странно, многие учёные и мыслители прошлого и современности — вегетарианцы:
• Томас Эдисон, утверждавший, что без алкоголя и мяса способен найти лучшее применение своему уму;
• Альберт Эйнштейн, говоривший, что вегетарианство способствует здоровью человека и вообще сохранению жизни на Земле более всего остального;
• Бернард Шоу, в возрасте 90 лет шутивший на тему того, что все врачи, которые пророчили ему быструю смерть из-за его вегетарианской диеты, уже умерли.
А также Конфуций и Пифагор, Гиппократ и Сократ, Платон и Плутарх, Сенека и Леонардо Да Винчи, Ньютон и Вольтер и многие другие придерживались полного отказа от мяса в своём питании.
4. Витамины группы В
Значение витаминов группы В для нормального функционирования систем органов человеческого организма, действительно, трудно переоценить. Например, без В12, так же, как и без железа, не будет происходить нормального кроветворения, а баз В6 и В9 будут наблюдаться ярко выраженные проблемы с нервной системой.
Витамины группы В, а в особенности В 12, на самом деле содержатся не во многих продуктах: кроме мяса, молока и яиц только в морской капусте и водорослях спирулине, из которых, в частности, готовят знаменитый японский мисо-суп.

Единственным утешением служит то, что:
• во-первых, В 12 расходуется ежедневно ничтожно малыми количествами, то есть его запаса в организме обычно хватает надолго;
• во-вторых, в здоровом кишечнике он синтезируется самостоятельно, а здоровый кишечник может обеспечить специальная процедура чистки кишечника и последующая продуманная диета.
Таким образом, человек, решивший отказаться от продуктов животного происхождения, должен быть более внимателен к своему ежедневному рациону, а именно продумывать содержание своей тарелки на предмет необходимых для нормальной жизнедеятельности веществ и элементов, а также кушать разные блюда в течение одного дня. Например:
• На завтрак десерт из орехов, сухофруктов и апельсина даст неплохое количество жиров и железа.
• Мисо-суп на обед обеспечит В 12 и белком.
• На ужин порция фасоли со свежей петрушкой, политая льняным маслом, обеспечит необходимую норму белка, железа и жира, а салат из морской капусты решит вопрос с В12.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ярик Манзий
Ярик Манзий
461 дн. назад
/// Scroll to comments or other