10 правил домашних заготовок: морозим, солим, маринуем | Colors.life
127

10 правил домашних заготовок: морозим, солим, маринуем

Казалось бы, что может быть проще, чем заморозить ягоды или овощи. Дел на несколько минут: нужно переложить свежее "сырье" в пакеты и отправить витаминную заготовку в морозилку "до востребования". Однако и тут есть свои нюансы — как минимум нужно правильно подготовить и упаковать фрукты и овощи, чтобы позже не пришлось вживаться в роль альпиниста, пытаясь отколоть нужную порцию от замороженной глыбы. А маринады и соленья — отдельная тема, овладеть которой при желании совсем несложно. Приступим?
1. Морозьте фрукты и овощи поэтапно

Не торопитесь отравлять ягоды и фрукты на длительное хранение в холодильник: предварительно их нужно немного заморозить на небольшом поддоне в зоне быстрой заморозки (4 часа или до тех пор, пока ягоды не затвердеют), и только затем, упаковав в брикеты прямоугольной формы толщиной 2–3 см, укладывать в морозильную камеру. Благодаря такой подготовке и фасовке вы всегда сможете отсыпать нужное количество фруктов, а остатки вернуть обратно в морозилку.
2. Подписывайте заготовки

Чтобы быстро отыскать то, что вам нужно, положите или наклейте на заготовки небольшие записки, указав на них, что это за ягода и когда она была заморожена. А перекладывать ягоды в пакеты или контейнеры лучше всего деревянной ложкой — если делать это руками, они могут "липнуть" от мороза.
3. Не используйте микроволновую печь

Для идеальной сохранности продукта его заморозка должна быть максимально быстрой, а размораживание — медленным (при комнатной температуре это займет 2,5 часа, а в плюсовой камере холодильника — около 3–5 часов). А микроволновку лучше не использовать вовсе, так как в этом случае вы теряете не только внешний вид продукта, но и его полезные свойства.
10 правил домашних заготовок: морозим, солим, маринуем
4. Экономьте время

Если же вы планируете использовать замороженные овощи, фрукты и ягоды в виде начинки, а также варить или жарить их, то можно обойтись и без разморозки.
5. Используйте стеклянную или керамическую посуду

Как правило, маринады содержат кислые ингредиенты — лимонный сок, уксус или вино, которые, вступив в реакцию с металлом, заметно испортят вкус пищи.
6. Идеально очистите банки

Сохранность домашних заготовок напрямую зависит от правильно подготовленной тары. Поэтому после мытья (с содой или горчичным порошком) банки нужно обязательно стерилизовать. Самый простой вариант – после мытья поставить их в духовку. Если позволяет время, можно обработать банки паром кипящего чайника (прямо из носика). Но придется набраться терпения: 3-литровую тару нужно держать 15 минут, а литровую — 5 часов.
10 правил домашних заготовок: морозим, солим, маринуем
7. Используйте зелень

Хотите чтобы рассол стал прозрачным, добавьте в соленья мелко нарезанные листья или кусочки корня хрена – он уберет мутный оттенок. И не забывайте важное правило: перец-горошек и лавровый лист нужно обязательно прокипятить в рассоле, а перекладывать овощи травами можно в банке.
8. Откажитесь от аспирина

Некоторые используют его для лучшей сохранности домашних заготовок. Однако аспирин создает в рассоле вредные соединения, негативно влияющие на печень и почки.

Замените вредный "консервант" на уксус, а еще лучше – на натуральный яблочный уксус, сок красной смородины или клюквы (из расчета: на 1 л рассола — 200 мл сока). Благодаря этим натуральным компонентам вкус консервов получится мягче.
10 правил домашних заготовок: морозим, солим, маринуем
9. Используйте крупную соль

В таком случае при засолке овощи получаются особенно хрустящими. Но тут есть одна тонкость: если вы приготовили рассол с использованием крупной соли, не забудьте процедить его через марлю.
10. Считайте сантиметры

Расстояние между крышкой и содержимым банки не должно превышать 1,5 см — чем меньше будет воздуха, тем, соответственно, возникнет меньше окисления, а значит, потеря витаминов будет минимальной.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Болдова
Ирина Болдова
473 дн. назад
/// Scroll to comments or other