Красные идут..... | Colors.life
283

Красные идут.....

На просторах Российской империи раков ловили испокон веков и в огромных количествах. Кулинарные книги позапрошлого века изобилуют рецептами, начинающимися со слов: "возьми пять дюжин раков.. ."

А это практически два ведра, если крупные. Из раков варили знаменитый парадный раковый суп, очень нарядный и вкусный. Из раковых шеек делали тоже очень красивые майонезы в раковинах.

Даже в самом простом варианте их надо ещё и сварить, а это занятие не для слабонервных!..

Нужно взять живого рака за шейку или за голову и бросить в бурно кипящий кипяток. Почти сразу из буро-зелёного рак станет пожарно-красным, и это очень отрадное зрелище, которым не устаешь любоваться при всём ужасе происходящего. Раков надо отпускать по одному, чтобы не сбить кипение, но быстро, чтобы время варки было примерно одинаковым.

Специй лучше не класть, максимум лавровый лист и черный перец горошком.А вот зелень обязательно! Главное сопровождение- укроп зонтиками.

Вариться ракам нужно минут 10 на слабом огне. Сваренных раков не доставайте сразу, дайте им полежать в отваре- рассоле подольше.

Раков едят руками, урча, со свистом высасывая клешни.Очень вкусно!


Теги
#рецепты #дом
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Елена Соловьёва
Елена Соловьёва
475 дн. назад
/// Scroll to comments or other