От чего зависит цвет чая | Colors.life
690

От чего зависит цвет чая

Весь чай происходит из одного и того же растения Camellia Sinensis. Но почему одни чаи имеют белый, другие – зеленый, а третьи черный цвет? Какие факторы влияют на цвет чая?

Чай растет практически по всему земному шару в тех странах, где зимой температура обычно не опускается ниже нуля – от Китая, родины чая, до Южной Америки. Больше всего чая выращивают в Азии и Африке, меньше всего в Европе, где небольшие чайные плантации есть не только в Краснодарском крае или на Сицилии, но даже на юге Англии и на западе Франции.

Все дело в степени ферментации. В процессе скручивания чайного листа его целостность нарушается, из него выделяется чайный сок, который окисляется. Процесс можно остановить сушкой при высоких температурах. Чем дольше длится процесс, тем цвет чая темнее. Если чайному листу дали возможность пройти полную ферментацию, он становится черным чаем. К чаям средней ферментации относятся различные улуны.

Зеленый чай не ферментирован, поэтому он сохраняет свой свежий зеленый цвет, даже когда заварен.

Белый чай слегка ферментирован (степень ферментации до 5-7%). Главное его отличие от зеленого чая – в том, что его собирают только со специальных чайных кустов ранней вегетации, с которых собираются в основном не чайные листья, а почки и полураспустившиеся листочки, покрытые белым ворсом. Отсюда и название: белый чай. Настоящий белый чай – это чай элитный и дорогой. Поэтому часто за него выдают просто светлый зеленый чай.

Цвет чая зависит и от других факторов. На него влияет местонахождение плантации, а также рельеф и высота местности, на которой произрастает чай: чем выше он растет, и чем больше солнца попадает на чайный куст, тем светлее он будет. Кроме того, сочетание солнца, ветра, дождя и общей влажности также влияют на качество чая».

К примеру, чай Дарджилинг (Darjeeling), произрастающий на высоте 600-2000 метров на севере Индии, из-за прохладного и влажного климата, будет гораздо светлее, чем чай, выращенный в низине. Высокогорный чай на Шри-Ланке, где теплее и не так влажно, значительно темнее, но все равно светлее чая, выросшего на равнине.

Непосредственно на цвет чая влияет и почва. Чай, выращенный в Африканской земле, богатой медью, имеет более выраженный красноватый оттенок. Разные области и регионы произрастания «рождают» разный чай: например, Цейлонский – светлее, чем темный Ассам из Северной Индии или чай из Восточной Африки.

Чем мельче нарезаны чайные листья, тем больше их поверхность и тем активнее идет окисление, а также – позднее при заварке – ярче вкус и цвет чая. Самая большая экстрактивность у самого мелкого чая, наивысшая – у стандарта «dust», что дословно переводится как «пыль»; крупнолистовой чай дает более светлую заварку. Существует еще специальный вид чая – гранулированный (англ. CTC – Cut, tear & curl), который дает самый темный цвет. Что касается травяных и фруктовых чаев, то их цвет, конечно, зависит от ингредиентов, используемых в бленде.

Красный цвет в основном присущ чаю, в составе которого имеется гибискус, и который используется как базовый ингредиент для большинства фруктовых настоев. Гибискус привносит в напиток интенсивный красный цвет и кислотность. Существует также белый гибискус, который дает более светлый цвет

Шиповник и яблоко придают напитку коричневый или желтый цвет.

Травы – особенно мята – окрашивают чай в зеленоватый цвет. Конечно, интенсивность цвета чая возрастает в зависимости от степени и качества их измельчения. Чем больше он измельчен, тем более красивый и насыщенный цвет у напитка.

Кислота, добавленная в чай, например, в виде натурального фруктового сока, осветляет чай, как если добавить в чай свежий сок лимона.

Чай – напиток с большой историей и богатейшей вкусовой палитрой. Пробуйте разные сорта чая, наслаждайтесь новыми вкусами и ароматами и учитесь анализировать их.


Теги
#природа #дом
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Marina Brezhneva
Marina Brezhneva
484 дн. назад
/// Scroll to comments or other