Из лесу вышел: 5 рецептов с лесными грибами | Colors.life
386

Из лесу вышел: 5 рецептов с лесными грибами

Грибной сезон в этом году удался: белые, подберезовики, лисички, маслята… Пора придумывать достойное применению грибному улову! Готовим ризотто, пасту, суп и другие блюда с лесными грибами


Каждый год многие семьи с нетерпением ждут наступления сезона "тихой охоты": грибники с азартом наматывают километры по лесу, принося с собой ароматный улов. Если вы фанат грибов или просто не знаете, что делать с собранным урожаем, предлагаем воспользоваться рецептами из сегодняшней подборки и приготовить фантастически ароматные и сытные блюда.

1. Ризотто с лесными грибами

Домашнее ризотто – более чем достойное применение вашему грибному "улову". Элегантное и сытное блюдо с нежной текстурой, которое мы бы хотели видеть на тарелке снова и снова.

Вам понадобится:

Лесные грибы – 300 г
Рис для ризотто – 200–250 г
Бульон грибной, куриный или овощной – 1–1,2 л
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Белое сухое вино – 50–70 мл, по желанию
Твердый сыр – 50 г
Сливочное масло – 4 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки, соль, перец – по вкусу
Приготовление:

Очистите и промойте лесные грибы, нарежьте средними кусочками.
На сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте слегка подсоленные грибы под крышкой на слабом огне в течение 10–15 минут. Как только вся жидкость выпарится, прибавьте огонь, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и слегка обжарьте. Грибы переложите в миску и держите в тепле.

Лук мелко нарежьте, смешайте с раздавленным чесноком, слегка посолите и обжарьте на разогретой смеси из 2 столовых ложек сливочного масла и 1 столовой ложки растительного масла. Всыпьте рис, перемешайте и готовьте, помешивая, 2–3 минуты. Влейте вино, еще раз размешайте, прибавьте огонь, давая алкоголю выпариться в течение 2–3 минут.

Убавьте огонь и влейте 1 половник горячего бульона. Тушите ризотто до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя бульон. По мере испарения жидкости, вливайте бульон порциями.

За 5 минут до готовности, смешайте ризотто с обжаренными грибами и дополнительной порцией бульона. Добавьте нашинкованную зелень, тертый сыр, столовую ложку сливочного масла и специи по вкусу. Подавайте после того, как ризотто немного настоится.
Из лесу вышел: 5 рецептов с лесными грибами
2. Суп с лесными грибами

Теплый, ароматный суп с грибами лучше всех соберет всю семью за стол. Чтобы он не только дразнил своим запахом, но и хорошо насыщал, добавьте в него плавленый сырок, сливки и яичные желтки – получится очень питательный вариант.

Вам понадобится:

Лесные грибы – 600 г
Мука – 2 ст. л.
Молоко – 4 стакана
Овощной бульон – 1 стакан
Масло сливочное – 4 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Сливки – 1 стакан
Соль, перец – по вкусу
Сыр, гренки, зелень – по вкусу
Приготовление:

Промойте и очистите грибы, пропустите через мясорубку. Переложите их в кастрюлю, смешайте со столовой ложкой масла, добавьте разрезанную на 2 части очищенную морковь и целую луковицу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–45 минут, затем влейте стакан воды и прокипятите.

В суповой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла и слегка обжарьте на нем муку. Затем разведите смесь горячим молоком, влейте овощной бульон или воду, вскипятите. Смешайте с тушеными грибами без моркови и лука, варите 15 минут, а затем приправьте по вкусу и заправьте яичными желтками, смешанными со сливками. После варки по вкусу положите соль, заправьте суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком.

Подавайте с гренками, тертым сыром и зеленью.
Из лесу вышел: 5 рецептов с лесными грибами
3. Паста с лесными грибами

Приготовить ресторанное блюдо дома на ужин? Легко! Официант, нам 2 порции феттучини со сливочно-грибным соусом, пожалуйста.

Вам понадобится:

Паста феттучини – 200 г
Белые грибы – 250 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 1 пучок
Лимон – 0,5 шт.
Сливки 20% жирности – 250 г
Масло сливочное – 50 г
Масло оливковое – 4 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:

Очистите и нарежьте на средние кусочки белые грибы, чеснок измельчите, лук нарежьте некрупно. В кастрюлю налейте воды, посолите и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Доведите до кипения и отварите пасту до состояния "аль денте".

В это время в глубокой сковороде растопите сливочное масло, смешайте его с остатками оливкового и обжарьте на этой смеси лук и чеснок для раскрытия аромата. Добавьте грибы и хорошо обжарьте 5–7 минут, затем влейте сливки и тушите на слабом огне еще 3–4 минуты. Из кастрюли с пастой слейте воду, оставив примерно 100 мл жидкости.

Феттучини переложите на сковородку, смешайте с грибным соусом, влейте остатки воды, добавьте рубленую петрушку, сок половины лимона и перец. Дайте настояться 5–10 минут и подавайте.
Из лесу вышел: 5 рецептов с лесными грибами
4. Перловка с лесными грибами и овощами

Еще одна аппетитная идея для сытного домашнего ужина. В это универсальное блюдо отлично впишутся кабачки, лук, морковь и цукини, любые вариации овощей только приветствуются.

Вам понадобится:

Крупа перловая – 0,5 стакана
Свежие грибы – 300 г
Масло оливковое – 1 ст. л.
Смесь овощей – 200 г
Соевый соус – 1 ст. л.
Соль, перец, зелень – по вкусу
Приготовление:

Перловку замочите на несколько часов и отварите в подсоленной воде 40–45 минут до мягкости.

На сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте смесь грибов и овощей, приправьте по вкусу и тушите под крышкой до готовности. К смеси добавьте перловку и остатки жидкости от крупы, если весь овощной бульон выпарился. Влейте соевый соус и тушите на среднем огне еще 10 минут.

Подавайте, украсив свежей зеленью.
Из лесу вышел: 5 рецептов с лесными грибами
5. Грибной паштет

Нежная закуска из лесных грибов украсит праздничный стол и составит отличную пару супу или горячему блюду. Подавайте ее на крекерах или слегка поджаренном багете и хрустите с удовольствием.

Вам понадобится:

Свежие лесные грибы – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Творожный сыр – 100 г
Жирные сливки – 1 ст. л.
Петрушка – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:

Нарежьте лук, грибы и чеснок. Половину порции сливочного масла разогрейте на сковородке и обжарьте на нем грибную смесь до полуготовности. Затем накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 10 минут. Снимите крышку и готовьте так, чтобы выпарилась почти вся жидкость. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и дайте грибам остыть под крышкой.

Смешайте массу с творожным сыром, сливками, солью и перцем. Пропустите в блендере до получения однородного паштета, затем добавьте нашинкованную петрушку и размешайте вилкой.

Выложите паштет в форму, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов "дозревать". Подавайте с багетом и крекерами.


Теги
#рецепты
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Татьяна Дюкарева
Татьяна Дюкарева
Автор
478 дн. назад
/// Scroll to comments or other