Ботвинья | Colors.life
186

Ботвинья

Это отличный рецепт холодного летнего супа. На ботвинью уходит много щавеля, за счет этого она получается очень густой. Я даже повторно разводил ее квасом. За счет выварки щавеля вкус получился очень интересный. Еще примечательный момент – как вариант рыбу можно заменить раковыми шейками – в сезон обязательно попробую это сделать, благо замечательных севанских раков поставляет мне из Армении семейство Багдасарян. Думаю, должно получиться еще вкуснее. Особенно под херес или шампанское!

Исходники:

Щавель – 600 гр.
Свежие огурцы – 6 шт. (400 гр.)
Зеленый лук – 1 пучок
Пол-ложечки горчицы или ложечка хрена.
Полная ложечка соли и сахару.
2 бутылки (1,3 л) белого (баварского) кваса и 1 бут. (650 мл) кислых щей.
Нерка – 600 гр.
По желанию – полстакана хереса или шампанского

Щавель очистить, вымыть, сварить в собственном соку, протереть сквозь сито; положить 6 шт. свежих огурцов, очищенных от кожицы и нарезанных четырехугольными кусочками, горсть зеленого мелко накрошенного лука, растертого с полною ложечкою соли, полною ложечкою сахара, ½ ложечки готовой горчицы или ложечкою тертаго хрена.

Всы­пать укроп; развести все 2 бут. баварскаго кваса, можно прибавить неполную бутылку кислых щей. Подать отдельно, в соленой воде с луком, пучком зелени, лавр. листом и перцом отваренную лососину, семгу, белорыбицу, сига или раковых шеек и отдельно мелко нарубленный лед. Можно прибавить хересу или шампанского.


Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Елена Назарова
Елена Назарова
Автор
486 дн. назад
/// Scroll to comments or other