Шафран пряность королей | Colors.life
119

Шафран– пряность королей

Такая пряность, как шафран является продуктом из высушенных цветочных рыльцев крокусов. Крокусы – это красивые луковичные растения, которые цветут ранней весной и могут различаться разнообразными оттенками. Рыльца располагаются внутри бутона, поэтому собирают их вручную, после чего тщательно сушат. В результате просушивания цветы утрачивают значительную массу, но приобретают необычный аромат. Установлено, что получить 1 грамм этой пряности можно из 200 цветков крокуса. Все это относит шафран к самым дорогим и ценным пряностям.

История появления шафрана

Впервые данная пряность упоминается в истории Месопотамии и насчитывает более 3000 лет. Ученые нашли египетские папирусы, в которых описывают целебность шафрана при лечении болезней глаз. В настоящее время шафран получил широкое применение в индийской медицине. Когда-то данное растение служило обрядовым элементом у египетских жрецов, и высоко ценилось фараонами.

Как специю шафран начали использовать древние персы. Кстати, название пряности произошло от арабского слова, означающего «желтый». Теперь плантации шафрана можно увидеть в средиземноморских странах и на Ближнем Востоке. Лучшие сорта растения выращивают в Испании на холмах Ла-Манча. Шафран обладает приятным ароматом, напоминающим запах солодки, сандалового дерева, перца, дыма и грибов.

Шафран как приправа

Как пряность шафран может использоваться: в виде порошка или высушенных лепестков. Качественная пряность обладает ярко-оранжевым цветом, сильным ароматом, острым и немного горьковатым вкусом. Шафран используют в качестве приправы для супов, бульонов, блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, соусов, сыров и масел. Также его используют для ароматизации ликеров и безалкогольных напитков.

Так как шафран обладает сильным дурманящим запахом и пряно-горьковатым вкусом, то даже 1 г приправы хватит надолго. При этом аромат пряности раскрывается спустя 12-24 часа и сохраняется даже при длительном процессе готовки блюда. Например, приготовленная выпечка с шафраном приобретет особенный аромат на следующий день.

Предварительно шафран рекомендуется замачивать в молоке или теплой воде, делать спиртовые настойки, и в таком виде добавлять в блюдо. Также шафран можно подготовить и другим способом. Рыльца слегка обжаривают на сухой сковороде, а затем растирают в порошок и заливают теплым молоком на 30 мин. После этого пряное молоко добавляют в выпечку или рис. Порошком шафрана можно приправить блюдо, не замачивая специю.

Шафран является идеальной приправой для молочных блюд, кремов, выпечки, сладких подливок, сливок, мороженого, желе и муссов. При этом для придания готовому блюду приятного золотистого цвета и чудесного аромата требуется всего чуточка пряности.

Аромат шафрана отличается особым своеобразием, поэтому в блюдом можно добавлять только его, не смешивая с другими пряностями или специями. Но если хочется немного оттенить аромат, можно добавить корицу, базилик, тимьян, кинзу или розмарин.

Сильные пряные свойства шафрана указывают на то, что его нужно применять в минимальном количестве. Конечно, норма использования напрямую зависит от вида блюда и вкусовых пристрастий. Тем не менее, измеряют его мизерными щепотками, а избыток пряности может придать блюду горьковатый вкус.

Полезные свойства

Установлено, что в рыльцах шафрана содержатся эфирные масла, состоящие из терпеновых альдегидов, которые образуют шафранол, пинен, тиамин, множество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

Красящие свойства шафрана обеспечиваются действием каротиноидов, преимущественно гликозидом кроцина, и, конечно, альфа и бета-каротином.

Поэтому шафран получил широкое применение в качестве лечебного средства еще в Древней Греции. По мнению врачей того времени, шафран является отличным средством от любых недомоганий, бессонницы, кашля, насморка и даже полового бессилия. Считается, что данная специя усиливает потенцию, продлевая половой акт.

Современные исследования подтвердили наличие у шафрана антидепрессивных свойств. Употребление шафрана повышает содержание серотонина и дофамина в области центральной нервной системе, значительно улучшая общее самочувствие и настроение. Доказана эффективность этого средства при лечении мигрени, головных болей, патологических менструаций, легочных и сердечнососудистых заболеваний и многих других нарушений.


Теги
#советы
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Света Колесникова
Света Колесникова
Автор
489 дн. назад
/// Scroll to comments or other