Особенности белорусской кухни | Colors.life
246

Особенности белорусской кухни

Многие привыкли считать, что к традиционным блюдам белорусской кухни можно отнести, разве что картошку да овощи. Но подобное мнение не отражает и одной десятой от истины. Все дело в том, что белорусская кулинария одна из самых многовариантных традиций на континенте. В ней нашли свое отражения кухни славян, балтийцев и евреев, и добавьте сюда же рецепты народов бывшего СССР.

Но самое интересное, что блюда, изготовляемые в восточных районах, например, в Витебске и Могилеве, будут значительно отличаться от приготовляемых на западе Белоруссии, взять хотя бы Гродно.

Основной особенностью приготовления белорусских блюд считается длительная термообработка. Это может быть: жарка, варка, тушение, выпаривание или даже сочетание нескольких обработок в течение всего процесса. Так же белорусы любят расстаивание (томление), в результате которого, пища приобретает густую консистенцию. При этом сами продукты, лежащие в основе, просты.

Самым часто встречаемым ингредиентом стала мука, различных вариантов (зерновая, гречневая, овсяная, гороховая). Мука так же может смешиваться между собой. Ее используют для заведения теста, а вот дрожжи обычно не применяют.

Наиболее известны мучные блюда, от которых просто невозможно оторваться, едва надкусив – это драники, пироги «дзяд», клецки «галки», лепешки «перепеча». Так же без смеси муки не обходятся гречишные блины, гороховые оладьи. Особого внимания заслуживает «солодуха» - очень необычное блюдо, получаемое из несколько раз нагретой и охлажденной опары.

К наиболее любимым белорусами овощам, пожалуй, можно отнести картофель, капусту, морковь, горох и еще некоторые виды бобовых. Самый распространенный вариант овощного блюда - это гульбишник (запеченный картофель). Так же в ходу грыжанка – суп из брюквы, гарбузок – суп из тыквы, ботвинник, тушанка из капусты, лука и моркови и так далее. Есть и блюдо идеально подходящее для гурманов - жаренная в меду редька.

Здесь же стоит назвать грибы, но с некоторой оговоркой, так как они не относятся к категории овощи. Но, тем не менее, их очень любят, причем в любом виде: соленые, тушеные, вареные. И, попробовав хоть раз жареные грибы с гречневой кашей или яйца, нафаршированные грибами, Вы поймете, что подобный вкус забыть, уже, практически возможно. А вот повторить дома захочется наверняка. Тем более, что фаршированные яйца, традиционно считаются праздничной закуской к столу для дорогих гостей.

(если быть совсем точным, они носят название «белорусский напев»).

Ингредиенты: яйца (6 штук), грибы (100 грамм - очень хорошо, если это лисички или подберезовики), луковица (1 штука), масло сливочное (2 столовые ложки), петрушка, укроп, соль, перец.

Под соус: майонез (4 чайные ложки), сметана (4 чайные ложки).

И непосредственно способ приготовления:

- Ставим варить порезанные грибы, минут на сорок.

- Яйца варим до «крутого» состояния. Разрезаем ножом на две половины и вытаскиваем желток.

- Желток (в отдельной тарелочке), измельчаем вилкой.

- Нарезаем лук и смешиваем с подготовленными грибами.

- Растапливаем на сковороде масло, добавляем грибы и лук.

- Обжарив, минут 10, добавляем к ним желток и выключаем газ.

- Заполняем полученной консистенцией белковые половинки и заливаем соусом (смешав майонез и сметану).

Не обходят стороной в Белорусской кухне и крупы: гречиху, овес, перловку, пшено. Их готовят отдельно в виде каш, заправляя доброй порцией топленого масла, либо добавляют в супы.

Побывав в Белоруссии, непременно отведайте суп «жур», приготовляемый из овсяного отвара. Он напоминает по консистенции кисель и обладает мягким свойством обволакивать желудок, что создает ощущение сытости, без излишней тяжести.

Что касается мяса и мясных блюд, то не особо распространены. но, при всем этом, белорусы не обходят стороной и тяжелое жирное мясо свиньи, и диетическое мясо птицы.

Блюд, придуманных из мясного продукта не очень много, но все они – практически кулинарные шедевры. А, как вы еще назовете: кровяные колбаса из кабана; слабо копченую корейку и ветчину или известное «пячисто», приготовляемое из больших кусков мяса и зажаренных с овощами. Любят здесь готовить и «ватробянку» - из ливера и «бигос» овощи с мясом и специями. Не обходят стороной и сало, которое делают слабосоленым с мясной прожилкой. Но больше всего из мяса варят бульоны для так желанных в Белоруссии супов. Именно здесь можно отведать густые борщи на наваристой сурпе или бульоны с мучными галушками.

Богата реками и озерами Беларусь, является мощным поставщиком рыбы внутри самой республики. Приготовляемая на пару, сале, запеченная в тесте и сваренная в супах, она пользуется неизменным спросом.

Для желающих попробовать рыбу белорусской кухни, предлагаем рецепт для праздничного стола:

РЫБА С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ В ГОРШОЧКАХ.

Ингредиенты:

Филе рыбы - 300грамм

Сушенные грибы - 30грамм

Картофель - 6-8штук

Луковица – 2 штуки

Растительное масло - 2 столовые ложки

Сметана - 3-4 столовые ложки

Мука - 2 столовые ложки

соль

Итак, приступаем к приготовлению:

- Грибы промываем и вымачиваем (3часа) и, не сливая воду, варим. Мелко режем.

- Лук греем в масле до золотистого оттенка, туда же грибы.

- Режем картофель (кубиками) и так же зажариваем.

- Беремся за рыбу, порезав, макаем в муку и, зажариваем, не забывая переворачивать.

- В подготовленные горшочки, слоями, кладем: картофель, рыбу, грибы и лук, картофель.

- Далее добавляем бульон (пол стакана) и сметану.

- Все тушим в духовом шкафу.

- Перед подачей на стол не забудьте посыпать зеленью.

А вот, что здесь практически совсем не используется, так это молоко и молочные продукты. Их очень за редким исключением подают в чистом, не обработанном виде. Чаще всего молочные изделия, такие как сметана, творог, масло, сыворотка, добавляют в качестве дополнительного компонента при изготовлении основных блюд.

Поэтому не случайно было придумано блюдо «моканка» из смеси творога, сметаны, молока и пахты. Это такой своеобразный соус, который можно использовать при тушении, добавлять в готовый суп или макать в него блины.

Так же исключительно равнодушие белорусы проявляют к сладостям и десертом, подменяя их всевозможными вкусными напитками (квас, кулага, кисели, травяной чай), а так же запеченными фруктами: яблоками, грушами.

Отдельно стоит приготовление круглого пирога с начинкой дзяд (с яблочным вареньем, изюмом и финиками).

Из алкогольных напитков самым ходовым считает водка.


Теги
#своими руками #советы #рецепты
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Света Колесникова
Света Колесникова
Автор
495 дн. назад
/// Scroll to comments or other