Лучшие московские завтраки: фирменные рецепты шефповара | Colors.life
464

ЛУЧШИЕ МОСКОВСКИЕ ЗАВТРАКИ: ФИРМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ШЕФ-ПОВАРА

Где лучшие завтраки в Москве? Изучаем меню главной столичной гостиницы.
Что такое правильный завтрак? Для кого-то утро немыслимо без воздушного круассана или сладкого маффина, кто-то не может жить без яичницы, а кому-то прямо с утра необходим мясной стейк.
Игорь Жданов, шеф-повар завтраков в отеле «Ритц-Карлтон Москва», поделился тремя фирменными рецептами. Декорациями к лучшим столичным завтракам стал фантастический вид с террасы ресторана 02 Lounge.

«КОРОЛЕВСКИЙ ЗАВТРАК»
Яйца-пашот с английским маффином, копченым лососем и голландским соусом

ингредиенты:
Яйца — 2 шт
Уксус — 1 ч. л.
Соль — 10 г
Маффин или классическая булочка — 1 шт
Листья салата — 10 г
Лосось холодного копчения — 6 тонких ломтиков
Розовый перец — по вкусу
Сыр пармезан — по вкусу
Лук сибулет (перья) — 4 шт
Голландский соус:
Яичный желток — 1 шт
Сухое белое вино — 5 г
Соль — по вкусу
Лимонный сок — по вкусу
Растопленное сливочное масло — 75 г

Приготовление:
Готовим яйца-пашот классическим способом: в кипящую воду добавляем уксус и соль, вливаем поочередно два яйца и варим 1 минуту.
Маффин или классическую булочку разрезаем пополам и поджариваем на гриле.
На половинке маффина выкладываем листья салата, лосось холодного копчения, горячее яйцо-пашот. Сверху поливаем голландским соусом, посыпаем розовым перцем, сыром пармезан и перьями лука сибулет.
Для голландского соуса: на водяной бане взбиваем яичный желток с добавлением сухого белого вина в пышную пену, добавляем соль и лимонный сок по вкусу и тонкой струйкой вводим растопленное сливочное масло.

ВОЗДУШНЫЕ СЫРНИКИ С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

ингредиенты:
9% творог — 200 г
Куриное яйцо — 1 шт
Сахарный песок — 10 г
Мука — 20 г
Растительное масло — 20 г
Сахарная пудра — по вкусу
Сезонные ягоды (клубника, малина, ежевика, клюква) — 200 г
Дробленые фисташки — 5 г
Корица — по вкусу
Сметана или сгущеное молоко — по вкусу
Ягодный соус:
Ягоды — 100 г
Сахар — 20 г

Приготовление:
Творог, куриное яйцо и сахарный песок тщательно вымешиваем и формуем по 40 г. Немного присыпаем мукой и обжариваем на растительном масле с двух сторон. Доводим до готовности в жарочном шкафу при температуре 180 градусов в течение 6 минут.
Выкладываем сырники на предварительно подогретую тарелку, посыпаем сахарной пудрой. Сезонные ягоды разрезаем на дольки и выкладываем вокруг сырников. Украшаем дроблеными фисташками и посыпаем корицей.
Для ягодного соуса: берем ягоды по вкусу, добавляем сахар, если ягоды кисловатые. Варим до мягкости около 5 минут, затем пробиваем в блендере, остужаем.
Подаем блюдо комнатной температуры со сметаной и/или сгущеным молоком.

"МЯСНОЙ ФАВОРИТ"
Говяжий стейк с жареным яйцом, луком-конфи и обжаренным картофелем.

ингредиенты:
Говяжья вырезка — 100 г
Оливковое масло — по вкусу
Соль и перец — по вкусу
Луковица-шалот — 1 шт
Мини-картофель — 2-3 шт
Помидор — 1 шт
Пармезан — 10 г
Куриное яйцо — 1 шт
Листья салата для украшения — 5 г
Помидоры черри для украшения — 3 шт

Приготовление:
Для приготовления стейка нам понадобится говяжья вырезка. Смазываем кусок оливковым маслом, солим и перчим, обжариваем со всех сторон на гриле до появления красивого рисунка. В зависимости от предпочитаемой прожарки доводим в духовом шкафу.
Лук-шалот разрезаем вдоль, обжариваем на гриле и доводим в духовом шкафу в течение 5 мин.
Мини-картофель отвариваем 10 мин в подсоленной воде, разрезаем вдоль и также обжариваем на гриле.
С томата срезаем верхнюю часть (примерно 5 мм), посыпаем пармезаном, перчим и доводим в духовом шкафу в течение 5 минут.
Куриное яйцо просто поджариваем.
При подаче выкладываем стейк, томат и куриное яйцо на тарелку, вокруг кладем запеченый лук, обжаренный картофель, украшаем листьями салата и и мини-томатами.
Источник: http://www.elle.ru/stil-zhizni/food


Теги
#рецепты #отдых
Вам будет интересно
Реклама
Комментарии (0)
Ирина Кизилова
Ирина Кизилова
Автор
497 дн. назад
/// Scroll to comments or other